Porc au caramel au Cookéo
Porc au caramel au Cookéo
Difficulte
moyen
Portions
Temps de Préparation
4
personnes
20
minutes (hors temps de pause)
Temps de Cuisson
15
minutes (10 minutes sous pression, 5 minutes mijoter)
Portions
Temps de Préparation
4
personnes
20
minutes (hors temps de pause)
Temps de Cuisson
15
minutes (10 minutes sous pression, 5 minutes mijoter)
Ingrédients
1
kg
de poitrine de porc
coupée en morceaux
Marinade
50
ml
de sauce soja claire
( light )
2
gousses
d’ail
épluchées et rapées
25
g
de gingembre
frais râpé
10
g
d’anis étoilé
grossièrement concassé
1
cuillère à café
d’huile de poivre de Sichuan
(facultatif)
2
cuillères à café
de cinq épices en poudre
2
cuillères à café
de sauce soja épaisse
( dark )
2
cuillères à soupe
de sauce d’huitres
Cuisson
50
g
de sucre de canne
ou brun ( pour le caramel de départ )
1
branche
de ciboule
1
cuillère à café
de fécule de maïs
diluée dans très peu d’eau
50
g
de champignons noirs
réhydratés
1
oignon
épluché et émincé
20
g
de sucre de canne
ou brun
De l’eau
ou de l’eau de coco ( pas du lait de coco )
Du sel
ou du nuoc mam à convenance
20
g
de sucre de canne
ou brun
De l’eau
ou de l’eau de coco ( pas du lait de coco )
Du sel
ou du nuoc mam à convenance
Instructions
Marinade
Disposer le porc coupé en morceaux dans un saladier. Ajouter l’ensemble des ingrédients prévus pour la marinade. Bien mélanger.
Réserver au frais pendant 1 heure minimum (idéalement la veille).
Cuisson
Verser le sucre de canne dans la cuve du Cookeo. Activer le mode manuel, le mode de rissolage fort et faire caraméliser le sucre.
Quand le sucre a caramélisé et commence à avoir une jolie couleur brun foncé, ajouter les morceaux de porc et la marinade.
Bien remuer et faire en sorte que tous les morceaux soient bien saisis pendant environ 10 minutes.
Puis couvrir d’eau à mi-hauteur. Ajouter le sucre de canne et l’oignon.
Fermer le Cookéo, activer le mode manuel, sous pression, haute pression pendant 10 minutes.
Ensuite, ajouter les champignons et la maïzena diluée. Activer le mode manuel, mijoter fort, et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes environ.
En fin de cuisson, ajouter la ciboule. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Bien mélanger, c’est prêt.