Porc au caramel
Porc au caramel
Portions Temps de Préparation
6personnes 25minutes (hors temps de pause)
Temps de Cuisson
60minutes environ
Portions Temps de Préparation
6personnes 25minutes (hors temps de pause)
Temps de Cuisson
60minutes environ
Ingrédients
  • 2kilos de poitrine ou rouelle de porc nettoyée et coupée en morceaux
Marinade
  • 100ml de sauce soja claire(light)
  • 3gousses d’ail épluchées et râpées
  • 35g de gingembre frais râpé
  • 10g d’anis étoilé grossièrement concassé
  • 1cuillère à café d’huile de poivre de Sichuan(facultatif)
  • 2cuillères à café de cinq épices en poudre
  • 2cuillères à soupe de sauce soja épaisse(dark)
  • 2cuillères à soupe de sauce d’huître
Cuisson
  • 60g de sucre de canneou brun(pour le caramel de départ)
  • 2branches de ciboule finement émincées (cive)
  • 1cuillère à café de fécule de maïs(maïzena) diluée dans très peu d’eau
  • 80g de champignons noirs réhydratés dans un peu d’eau tiède (facultatif)
  • 1 oignonépluché et finement émincé
  • 20g de sucre de canneou brun
  • De l’eau ou de l’eau de coco (pas de lait de coco !)
  • Du sel ou du nuoc man à convenance
Instructions
Marinade
  1. Disposer le porc coupé en morceau dans un saladier. Ajouter l’ensemble des ingrédients prévus pour la marinade. Bien mélanger.
  2. Réserver au frais pendant 1 heure au minimum (l’idéal est de le faire la veille).
Cuisson
  1. Dans une cocotte, verser le sucre brun ou de canne. Faire chauffer à feu moyen. Je ne mets pas d’huile, le porc étant déjà suffisamment gras.
  2. Quand le sucre caramélise et commence à avoir une jolie couleur brune foncée, ajouter les morceaux de porc et la marinade.
  3. Bien remuer et faire en sorte que les morceaux soient bien saisis de tous les côtés et prennent une jolie couleur brune.
  4. Puis couvrir d’eau à hauteur. Ajouter le sucre brun ou de canne et l’oignon. Faire cuire à couvert pendant 35 à 45 minutes environ. La viande doit devenir bien tendre.
  5. Ajouter ensuite les champignons noirs(facultatif). Mélanger et poursuivre la cuisson pendant 5 à 8 minutes environ.
  6. Puis ajouter la maïzena. Mélanger et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
  7. En fin de cuisson ajouter la ciboule. Mélanger.
  8. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Mélanger, c’est prêt.
Notes

Servir avec du riz blanc parfumé et éventuellement avec des légumes sautés asiatiques. C’est un régal !