Ravioles au poisson boucané et à la banane jaune, nage au lait de coco et citronnelle
Ravioles au poisson boucané et à la banane jaune, nage au lait de coco et citronnelle
Portions Temps de Préparation
2personnes 25minutes
Temps de Cuisson
15minutes
Portions Temps de Préparation
2personnes 25minutes
Temps de Cuisson
15minutes
Ingrédients
Ravioles
  • 1branche de persil coupée grossièrement
  • 1 échalote épluchée et coupée grossièrement
  • 1branche de ciboulecoupée grossièrement
  • 1 piment végétariencoupé grossièrement
  • 1gousse d’ailépluchée
  • 1cuillère à soupe d’huile
  • 1pincée de bois d’inde en poudre
  • 200g de poisson boucané mixé grossièrement
  • 1/2 banane jaune (plantain) cuite à la vapeur et coupée en brunoise
  • Des feuilles fraiches de raviolis wonton(prévoir 4 ravioles par personnes donc 8 feuilles)
  • 1blanc d’œuf
  • Du selà convenance
Nage
  • 300ml de lait de coco
  • 100ml d’eau
  • 1bâton de citronnelle coupé grossièrement
  • 1branche de thym
  • 1 échalote épluchée et émincée
  • 1gousse d’ailécrasée en chemise
  • 1cuillère à soupe d’huile
  • ½ cube de bouillon végétal
  • Un peu de coriandre ciselée (facultatif)
Instructions
  1. Mixer ensemble le persil, l’échalote, la ciboule, le piment végétarien et l’ail. Réserver.
  2. Dans une sauteuse, ajouter l’huile. Faire chauffer à feu moyen. Faire revenir les condiments et aromates mixés. Réserver.
  3. Dans un saladier, disposer la brunoise de banane jaune, le poisson boucané, le bois d’inde en poudre et les condiments et aromates préalablement revenus à la sauteuse. Bien mélanger. Saler à convenance. Réserver la farce.
  4. Placer des carrés de pâte à raviolis et disposer une cuillère de farce au milieu de chacun.
  5. Badigeonner de blanc d’œuf tout autour de la farce et refermer avec un autre carré de pâte.
  6. Appuyer sur les bords pour sceller les deux pâtes et découper à l’aide d’un emporte-pièce.
  7. Réservez les raviolis au frais.
Préparation de la nage
  1. Dans une sauteuse, verser l’huile. Ajouter l’huile. Faire chauffer à feu moyen. Ajouter l’échalote et faire revenir pendant 1 minute environ.
  2. Ajouter ensuite le lait de coco, l’eau, la branche de thym la citronnelle, le cube de bouillon végétal et la gousse d’ail écrasée en chemise.
  3. Poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 8 minutes environ. Éteindre le feu et couvrir pour bien laisser infuser la citronnelle. Réserver.
Cuisson des ravioles
  1. Dans une casserole faire bouillir de l’eau. Y plonger les ravioless et les faire cuire pendant 5 minutes environ.
  2. Les égoutter et les répartir dans des bols ou assiettes creuses.
  3. « Mouiller » les ravioles avec un peu de bouillon au lait de coco et citronnelle. Parsemer un peu de coriandre ciselée sur le dessus (facultatif) et déguster aussitôt.