Riz au crabe au lait de coco et au roucou
Riz au crabe au lait de coco et au roucou
Portions Temps de Préparation
6personnes 30minutes
Temps de Cuisson
1heure environ (hors temps de pause)
Portions Temps de Préparation
6personnes 30minutes
Temps de Cuisson
1heure environ (hors temps de pause)
Ingrédients
  • 2kilos de crabes crus nettoyés
  • 600g de riz blanc précuit al dente
  • 4cuillères à soupe de jus de roucou ou à défaut 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 400ml de lait de coco
  • 250g de queues de cochon en saumuredessalées
  • 300g de gros larddessalé
  • 1 oignonépluché et finement émincé
  • 2branches de persilfinement émincées
  • 2branches de ciboulefinement émincées (cives)
  • 1 piment végétarienfinement émincé
  • 2cuillères à soupe d’huile
  • 1cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 feuilles de bois d’inde
  • 2branches de thym
  • Du sel à convenance
  • De l’eau
Marinade
  • 3 citrons verts
  • 4gousses d’ail épluchées et râpées
  • 3 piments végétariens finement émincés
  • 1cuillère à café de bois d’inde en poudre
  • 1/2cuillère à café de clou de girofle en poudre
  • De la pâte de piment fort à convenance (facultatif)
  • Du sel à convenance
Instructions
La veille
  1. Disposer les crabes nettoyés dans un saladier.
  2. Ajouter les ingrédients de la marinade.
  3. Mélanger et réserver au frais toute la nuit.
Le lendemain
  1. Dans une cocotte, verser l’huile et faire chauffer à feu moyen. Puis ajouter l’oignon, la cive et le piment végétarien.
  2. Une fois l’oignon devenu translucide, ajouter le jus de roucou et le concentré de tomates. Bien mélanger puis ajouter les salaisons.
  3. Couvrir d’eau, ajouter le thym, les feuilles de bois d’inde et de laurier, et faire bouillir à couvert pendant 25 à 30 minutes environ. Les salaisons doivent devenir bien tendres.
  4. Puis ajouter les crabes, la marinade et le lait de coco. Faire cuire à feu moyen pendant 10 à 15 minutes environ à couvert. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  5. Puis égoutter les crabes et réserver.
  6. Ajouter le riz al dente dans la sauce et faire cuire à feu moyen à couvert, en remuant de temps en temps pour éviter qu’il colle au fond de la cocotte.
  7. Une fois le riz cuit, remettre les crabes. Bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  8. Ajouter le persil. Mélanger c’est prêt.