4cuillères à soupe de jus de roucou ou à défaut 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
400mlde lait de coco
250gde queues de cochon en saumuredessalées
300gde gros larddessalé
1oignonépluché et finement émincé
2branchesde persilfinement émincées
2branchesde ciboulefinement émincées (cives)
1piment végétarienfinement émincé
2cuillères à soupe d’huile
1cuillère à soupe de concentré de tomates
2feuilles de laurier
2feuilles de bois d’inde
2branches de thym
Du sel à convenance
De l’eau
Marinade
3citrons verts
4gousses d’ail épluchées et râpées
3piments végétariens finement émincés
1cuillère à café de bois d’inde en poudre
1/2cuillère à café de clou de girofle en poudre
De la pâte de piment fort à convenance (facultatif)
Du sel à convenance
Instructions
La veille
Disposer les crabes nettoyés dans un saladier.
Ajouter les ingrédients de la marinade.
Mélanger et réserver au frais toute la nuit.
Le lendemain
Dans une cocotte, verser l’huile et faire chauffer à feu moyen.
Puis ajouter l’oignon, la cive et le piment végétarien.
Une fois l’oignon devenu translucide, ajouter le jus de roucou et le concentré de tomates. Bien mélanger puis ajouter les salaisons.
Couvrir d’eau, ajouter le thym, les feuilles de bois d’inde et de laurier, et faire bouillir à couvert pendant 25 à 30 minutes environ. Les salaisons doivent devenir bien tendres.
Puis ajouter les crabes, la marinade et le lait de coco. Faire cuire à feu moyen pendant 10 à 15 minutes environ à couvert. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Puis égoutter les crabes et réserver.
Ajouter le riz al dente dans la sauce et faire cuire à feu moyen à couvert, en remuant de temps en temps pour éviter qu’il colle au fond de la cocotte.
Une fois le riz cuit, remettre les crabes. Bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.