Soupe de pied de veau
Soupe de pied de veau
Portions Temps de Préparation
6personnes 25minutes environ (hors temps de pause)
Temps de Cuisson
90MINUTES
Portions Temps de Préparation
6personnes 25minutes environ (hors temps de pause)
Temps de Cuisson
90MINUTES
Ingrédients
  • kg de pieds de veau tranchés nettoyés, rincés et égouttés
  • 2morceaux carottes pelées et coupées enmoyens
  • 1gros morceaux navet pelé et coupé enmoyens
  • 2morceaux pommes de terre pelées et coupées enmoyens
  • 300g de giraumon épluché et coupé en morceau moyen
  • 1/2petit chou blanc coupé en fines lamelles
  • 1petit poireaucoupé en fines rondelles
  • 1gousse d’ailécrasée en chemise
  • 1 piment végétarienfinement émincé
  • 1petit oignon épluché et finement émincé
  • 1branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 feuille de bois d’inde
  • 2branches de céleri (les feuilles) finement émincées
  • 2cuillères à soupe de vermicelle facultatif – je n’en met pas
  • 1 cube de bouillon végétal bio
  • 1pincée de clou de girofle
  • de l’eau
  • du selà convenance
Instructions
  1. Faire bouillir à couvert dans une cocotte les morceaux de pied de veau avec le bouillon de légumes pendant 30 à 40 minutes. L’eau doit couvrir la viande.
  2. Au bout de ce laps de temps, retirer les pieds de veau et réserver. Les morceaux doivent être tendre et moelleux.
  3. Ajouter ensuite dans la cocotte, le giraumon, la carotte et le navet. Faire cuire à couvert pendant 15 minutes environ.
  4. Puis écraser grossièrement à la fourchette les morceaux de giraumon pour épaissir la soupe.
  5. Ajouter ensuite, le poireau, la pomme de terre, l’oignon et le chou blanc. Faire cuire à découvert pendant 15 minutes.
  6. Puis ajouter le thym, la feuille de laurier, le bois d’inde en poudre, le clou de girofle en poudre, le céleri, l’ail en chemise, le piment végétarien et le vermicelle (facultatif).
  7. Puis ajouter les pieds de veau. Laisser mijoter à feu moyen en remuant régulièrement pendant 15 à 20 minutes.
  8. Rectifier l’assaisonnement à convenance. C’est prêt.