Tarte pitaya
Tarte pitaya
Portions Temps de Préparation
6personnes (Ingrédients pour une tarte de 24 cm de diamètre) 40minutes
Temps de Cuisson
45minutes
Portions Temps de Préparation
6personnes (Ingrédients pour une tarte de 24 cm de diamètre) 40minutes
Temps de Cuisson
45minutes
Ingrédients
  • 2 pitayas
Pâte brisée
  • 150g de farine
  • 75g de sucre de canne
  • 1 œuf
  • 50g de beurre demi-sel
  • 1cuillère à café de levure chimique
Crème impériale
  • 180ml de lait demi-écrémé
  • 80g de lait concentré sucré
  • 1pincée de cannelle en poudre
  • 1pincée de muscade en poudre
  • 1cuillère à café de vanille liquide
  • 22g de crème impériale en poudre non sucrée
  • 20ml d’eau
  • 1cuillère à soupe de rhum vieux
Nappage
  • 25g de sucreblanc
  • 12ml d’eau
  • 1 feuille de gélatinealimentaire
Instructions
Préparation de la pâte
  1. Préchauffer le four à 180 degrés.
  2. Dans un saladier, verser la farine. Faire un puit et ajouter le beurre pommade, le sucre, la levure, l’œuf.
  3. Poser la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et la recouvrir d’une autre feuille de papier sulfurisé. Abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie à 5 mm d’épaisseur environ.
  4. Beurrer un moule à tarte de 24 cm de diamètre et foncer celui-ci avec la pâte préalablement abaissée. Piquer le fond de tarte avec une fourchette.
  5. Recouvrir la pâte de papier sulfurisé et mettre des billes ou des légumes secs pour la cuisson à sec. Enfourner à 180 degrés pendant 25 minutes. Les bords de la pâte doivent être bien dorés. Retirer du four et réserver.
Préparation de la crème
  1. Dans une casserole, mélanger le lait et le lait concentré sucré. Ajouter les épices. Mélanger. Mettre la casserole, sur le feu et chauffer la préparation à feu moyen.
  2. En parallèle, dans un petit bol, mélanger la crème « impérial » en poudre avec l’eau. Bien diluer la crème « impérial » en poudre.
  3. Une fois le lait chaud, ajouter la crème « impérial » préalablement diluée et remuer sans cesse à feu moyen à l’aide d’un fouet.
  4. Une fois la crème épaissie, éteindre le feu et ajouter le vieux rhum (facultatif). Mélanger et laisser refroidir. Réserver.
Nappage
  1. Faire tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 à 8 minutes
  2. Faire chauffer à feu doux sans porter à ébullition, l’eau et le sucre. Mélanger régulièrement. La préparation ne doit pas caraméliser et rester à l’état de sirop.
  3. Ajouter la feuille de gélatine ramollie et essorée. Bien mélanger et bien faire dissoudre la feuille de gélatine. Retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes.
Préparation des fruits
  1. Enlever la peau des pitayas, les couper en deux puis faire des tranches de fines dans le sen s de la largeur de façon à obtenir des demies lunes. Réserver.
Montage
  1. Avant d’utiliser la crème, la fouetter rapidement puis garnir le fond de tarte. Etaler la crème en une couche bien régulière.
  2. Étaler les fruits, en alternance et en éventail sur la crème pâtissière. Puis « abricoter » la tarte avec le nappage à l’aide d’un pinceau de cuisine. Réfrigérer environ 1 heure. Démouler au moment de servir.
Notes

Cette tarte peut se préparer la veille pour le lendemain.