Tarte tatin aux pommes et maracudja
Tarte tatin aux pommes et maracudja
Portions Temps de Préparation
8personnes 30minutes
Temps de Cuisson
50minutes
Portions Temps de Préparation
8personnes 30minutes
Temps de Cuisson
50minutes
Ingrédients
  • 1disque de pâte feuilletée vegan ou classique pour un moule de 24 cm
  • 1 maracudja(la pulpe)
  • 8 pommes de taille moyenne
  • De la gelée de maracudjade pommes ou d’abricot
Sirop de pochage
  • 150g de beurre végétal (avec une pincée de sel) ou du beurre demi-sel classique
  • 250g de sucre
  • 300ml d’eau
  • 1 gousse de vanille fondue et grattée
Caramel à sec
  • 150g sucre de canne
Instructions
  1. Chemiser le moule avec un disque de papier sulfurisé.
Caramel à sec
  1. Dans une poêle ou une casserole à fond épais, verser le sucre de canne. Mettre à chauffer à feu moyen et attendre que le sucre fonde.
  2. Lorsque le sucre est fondu et qu’il commence à prendre une jolie couleur caramel, saisir la queue de la casserole et faire naviguer le sucre sur toute la surface du récipient pour obtenir une couleur homogène.
  3. Lorsque la couleur désirée est obtenue, stopper immédiatement la cuisson.
  4. Puis napper le fond du moule avec le caramel de manière homogène et réserver.
Pochage des pommes
  1. Eplucher les pommes, les couper en 4 et ôter le trognon. Réserver.
  2. Dans une cocotte ou grande casserole à bord haut, verser le beurre, le sucre, l’eau et la vanille. Chauffer à feu moyen et faire fondre le beurre.
  3. Bien mélange, puis pocher les quartiers de pommes pendant 8 minutes environ. La pointe du couteau doit s’enfoncer facilement.
  4. Egoutter et réserver. Renouveler l’opération avec les autres quartiers de pommes.
  5. Préchauffer le four à 180 degrés.
Montage
  1. Répartir la pulpe de maracudja sur le caramel sec.
  2. Puis disposer les quartiers de pommes de manière bien homogène. Bien les tasser.
  3. Recouvrir le tout avec le disque de pâte feuilletée, préalablement piquée à la fourchette.
  4. Faire cuire au four à 180 degrés pendant 35 minutes environ. Une fois la pâte feuilletée cuite, sortir la tarte tatin du four.
  5. La transvaser dans un plat à service en ôtant le papier sulfurisé. Puis « abricoter » la tarte tatin avec de la gelée de fruit. Moi j’ai utilisé de la gelée de maracudja.
Notes

Servir tiède avec une boule de glace vanille.

La tarte tatin doit se déguster rapidement pour garder la pâte feuilletée croustillante.