Disposer le pavé de thon dans un saladier. Ajouter l’ensemble des ingrédients prévus pour la marinade. Bien mélanger et réserver au frais durant 30 minutes environ.
Cuisson du thon
Débarrasser le thon de sa marinade. Réserver la marinade pour la réalisation de la sauce.
Puis rouler le pavé de thon dans les graines de sésame. Réserver.
Huiler légèrement une poêle chaude. Puis saisir chaque face du pavé de thon (1 minute de chaque côté environ). Le thon doit rester cru à cœur.
Disposer le pavé de thon sur une planche à découper et le détailler en tranches. Réserver.
Sauce
Dans une poêle, faire chauffer l’huile de sésame. Un fois l’huile chaude, ajouter l’échalote, la sauce de soja, la marinade, les ramboutans, le jus de citron vert et la ciboule.
Faire revenir pendant 3 minutes environ.
Dressage
Disposer les tranches de thon sur une assiette et arroser de sauce.
Déguster aussitôt tel quel, ou avec une salade ou avec du riz par exemple.