Sortir le foie gras déjà déveiné du frigo 10 à 15 minutes avant de l’assaisonner. PS : pour déveiner le foie gras, il faut que le foie gras soit à température ambiante. Il faut séparer le gros lobe et le petit lobe. Dans le gros lobe, il faut trouver la veine principale qui irrigue tout le foie avec les doigts. Dès qu’on la trouve, on l’enlève délicatement elle permettra de repérer les autres veines. On reconstitue le foie ensuite. Il est possible de couper le foie dans la longueur pour faciliter le « déveinage » du foie gras. Le petit lobe, demande plus de précisions. Il faut enlever les veines à l’aide des doigts délicatement. Sinon tu peux acheter des lobes de foie gras déjà déveinés.