Fouetter les jaunes avec le sucre glace jusqu’à ce que la préparation blanchisse.
Ajouter ensuite le mascarpone et fouetter jusqu’à obtenir une texture onctueuse et crémeuse. Réserver.
Puis fouetter les blancs d’œuf en neige avec la pincée de sel.Ils doivent être bien fermes.
Ajouter les blancs d’œufs à la première préparation délicatement à l’aide d’une maryse. Réserver.
Dans un bol, mélanger la brunoise de fraises avec la confiture d’ozeil. Réserver.
Montage
Dans des verrines, alterner une couche de biscuits roses de Reims, une couche de crème, puis une couche de brunoise de fraises. Et recommencer l’opération.
Terminer la verrine, en saupoudrant de miettes de biscuits roses de Reims et décorer avec un peu de brunoise de fraises restantes.