Vol-au-vent à la crevette, à la morue et aux christophines
Vol-au-vent à la crevette, à la morue et aux christophines
Portions Temps de Préparation
6vol au vent 20minutes
Temps de Cuisson
15minutes
Portions Temps de Préparation
6vol au vent 20minutes
Temps de Cuisson
15minutes
Ingrédients
  • 6 vol au vent de taille moyennebouchées feuilletées
farce
  • 1petite christophine pelée, coupée en brunoise et cuite a la vapeur
  • 20g de crevettes décortiquées cuites et coupées en petits morceaux
  • 150g de morue dessalée, cuite et émiettée finement
  • 1branche de persilcoupée grossièrement
  • 1gousse d’ail épluchée et coupée grossièrement
  • 1 piment végétariencoupé grossièrement
  • 1pincée de clou de girofle en poudre
  • 1pincée de bois d’inde en poudre
  • 1branche de thymles petites feuilles
  • 3cuillères à soupe de farine
  • 200ml de lait de coco ou de ton choix
  • 2cuillères à soupe d’huile de cocoou de ton choix
  • 1/2 citron vert( le jus )
  • 50g de gruyère râpéou de chapelure
Instructions
  1. Mixer l’oignon, le piment végétarien, le persil, le thym et l’ail. Réserver.
  2. Dans une poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen et ajouter les ingrédients mixés. Cuire 2-3 minutes en remuant régulièrement.
  3. Ajouter la morue et poursuivre la cuisson durant 2 à 3 minutes.
  4. Verser la farine, et remuer pour obtenir un roux. Puis verser progressivement le lait de coco tout en remuant jusqu’à obtenir une sauce épaisse.
  5. Ajouter ensuite les cristophines, les crevettes, le clou de girofle, le bois d’inde et le jus de citron vert. Rectifier l’assaisonnement à convenance. Réserver.
  6. Découper le dessus des vol-au-vent et les évider délicatement.
  7. Puis garnir généreusement les vol-au-vent avec la farce tiède. Remettre le chapeau sur chaque vol-au-vent et servir aussitôt.
  8. Juste avant le service, enfourner les vol au vent 5 à 6 minutes à 170 degrés dans un four préchauffé au préalable.