Blaff de poisson
Blaff de poisson
Portions Temps de Préparation
4personnes 25minutes
Temps de Cuisson
10minutes
Portions Temps de Préparation
4personnes 25minutes
Temps de Cuisson
10minutes
Ingrédients
  • 1kg de poisson nettoyé
  • 2 citron vertle jus
  • 1gousse d’ailécrasée en chemise
  • 1 feuille de laurier
  • 1branche de thym
  • 1 feuille de bois d’inde
  • 3branches de céleri émincées
  • 1branche de cibouleémincée (cive)
  • 1 oignon épluché et émincé
  • 500ml d’eau environ
  • 1cuillère à soupe d’huile neutre
  • De la pâte de piment fort à convenance
  • 1 cube de bouillon végétal bio(facultatif)
Marinade
  • 2 citrons verts(le jus)
  • 2gousses d’ail épluchées et râpées
  • 1pincée de bois d’inde en poudre
  • Du sel à convenance
  • 1pincée de clou de girofle en poudre
  • 1 piment végétarien émincé
Instructions
La veille
  1. Si tu optes pour des darnes de poisson liman (sans écailles) il faudra échauder ton poisson en versant de l’eau bouillante dessus. Puis laisser macérer l’eau bouillante 1 à 2 minutes.
  2. Puis jeter l’eau et verser de l’eau froide dessus. Gratter ensuite, la peau du poisson au couteau pour enlever la peau grise et visqueuse.
  3. Penser également à enlever le « musc » qui se trouve sur la partie dorsale du poisson.
  4. Rincer à l’eau claire.
  5. Bien nettoyer le poisson (liman ou à écailles) avec la peau du citron vert.Rincer à l’eau claire puis ajouter l’ensemble des ingrédients de la marinade. Mélanger et réserver au frais.
  6. Réserver au frais toute une nuit.
Le lendemain
  1. Dans une cocotte faire bouillir l’eau. Ajouter la cive, l’oignon, le bouillon végétal, le céleri, la feuille de laurier, la feuille de bois d’inde, la branche de thym et l’ail en chemise.
  2. Faire bouillir à feu vif pendant 4 minutes.
  3. Puis baisser le feu et ajouter le poisson et la marinade. Faire cuire à couvert pendant 10 minutes (poisson à écailles) ou 20 minutes (poisson liman) environ. Ajouter en fin de cuisson, le jus de citron vert, l’huile (facultatif) et la pâte de piment fort.
  4. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. C’est prêt.
Notes

A déguster avec des légumes pays au choix, du couac ou du pain et une bonne mayonnaise maison.