Mayonnaise aux saveurs créoles

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Voilà une recette de mayonnaise savoureuse et relevée à la créole. Elle s’apparente à la sauce tartare.

Pour accompagner les œufs durs, les salades froides, le poisson grillé ou rôti, les crevettes, le pain de poisson, les fruits de mer et j’en passe, cette mayonnaise sera parfaite.

Quoiqu’il arrive, une mayonnaise maison sera tout de même meilleure qu’une mayonnaise du commerce.

Tu verras, elle est délicieuse.

De ma cuisine à la tienne, bon voyage gustatif !

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Mayonnaise aux saveurs créoles
Temps de Préparation 10 minutes environ
Portions
petit bol environ
Ingrédients
  • 2 jaunes d’œufs frais et à température ambiante
  • 2 cuillères à café de moutarde douce Acheter
  • 400 g d’huile
  • 1 citron vert (le jus)
  • 0.5 cuillère à café de combawa (le zeste)
  • 1 piment végétarien coupé grossièrement
  • 1 branche de persil coupée grossièrement
  • 1 petite échalote épluchée et coupée grossièrement
  • 1 gousse d’ail épluchée et râpée
  • 2 cuillère à café de sauce soja claire Acheter
  • 1 cuillère à soupe de câpres au vinaigre Acheter
  • 3 cornichons Acheter
  • 1 filet d'huile pour faire revenir les condiments et aromates
  • 5 g de gingembre frais pelé et coupé grossièrement Info
Temps de Préparation 10 minutes environ
Portions
petit bol environ
Ingrédients
  • 2 jaunes d’œufs frais et à température ambiante
  • 2 cuillères à café de moutarde douce Acheter
  • 400 g d’huile
  • 1 citron vert (le jus)
  • 0.5 cuillère à café de combawa (le zeste)
  • 1 piment végétarien coupé grossièrement
  • 1 branche de persil coupée grossièrement
  • 1 petite échalote épluchée et coupée grossièrement
  • 1 gousse d’ail épluchée et râpée
  • 2 cuillère à café de sauce soja claire Acheter
  • 1 cuillère à soupe de câpres au vinaigre Acheter
  • 3 cornichons Acheter
  • 1 filet d'huile pour faire revenir les condiments et aromates
  • 5 g de gingembre frais pelé et coupé grossièrement Info
Instructions
  1. Mixer, le gingembre, le persil, l’ail, le piment végétarien, les câpres, les cornichons et l’échalote. Faire revenir la préparation dans une sauteuse à feu moyen avec un filet d'huile pendant 3 à 4 minutes. Puis laisser refroidir et réserver.
  2. Dans un saladier verser les jaunes d’œufs et la moutarde. A l’aide d’un batteur électrique (ou un robot pâtissier) à vitesse moyenne, fouetter la préparation et ajouter au fur et à mesure l’huile en filet.
  3. Augmenter au fur et à mesure la vitesse afin d’obtenir une mayonnaise bien ferme.
  4. Une fois la mayonnaise bien ferme, incorporez le jus de citron vert, la préparation de condiments et d’aromates, le zeste de combava et la sauce soja light. Bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  5. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

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