Bûche citronnelle chadeck
Bûche citronnelle chadeck
Portions Temps de Préparation
8personnes 35minutes (hors temps de pause)
Temps de Cuisson
25minutes
Portions Temps de Préparation
8personnes 35minutes (hors temps de pause)
Temps de Cuisson
25minutes
Ingrédients
Dacquoise
  • 90g de poudre d’amande Acheter
  • 50g de sucre glace
  • 3blancs d’œufs
  • 1pincée de sel
  • 35g de sucre à la citronnelle(ou à défaut sucre de canne)
  • ¼ de cuillère à café de zeste de chadeck Info
Croustillant au chocolat blanc
  • 40g de pralin
  • 4petits paquets de crêpes dentelle(gavottes) Acheter
  • 150g de chocolat blanc
Mousse au chocolat blanc
  • 100g de chocolat blanc
  • 300ml de crème fleurette
  • 40g de sucre à la citronnelle
  • 2 feuilles de gélatine
  • 300ml de crème fleurette
  • 250g de mascarpone
  • 150g de suprême de chadeck émiettés blanc ou rose Info
Décor
  • Des suprêmes de chadeckémiettés blanc ou rose Info
Instructions
Dacquoise
  1. Préchauffer le four à 160 degrés.
  2. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
  3. Quand ils commencent à devenir mousseux verser le sucre à la citronnelle au fur et à mesure afin de serrer les oeufs. Les blancs doivent devenir bien fermes.
  4. Mélanger la poudre d’amande avec le sucre glace. Puis tamiser la préparation.
  5. Puis ajouter la préparation tamisée sur les blancs d’œufs.
  6. Mélanger très soigneusement à l’aide d’une maryse. Ce n’est pas grave s’il reste des morceaux, ils vont disparaitre ensuite au pochage.
  7. Etaler l’appareil à dacquoise sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et former un rectangle de 12×30 cm environ. Il est possible de saupoudrer de sucre glace pour obtenir une dacquoise croustillante sur l’extérieur.
  8. Enfourner à 160 degrés pendant 20 minutes environ.
  9. Sortir du four et laisser refroidir. Puis découper un rectangle de 7cm x 30 cm. Réserver.
Croustillant au chocolat blanc
  1. Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes sans le cuire. Ajouter le pralin et les crêpes dentelles préalablement émiettées.
  2. Bien mélanger et étaler la préparation sur une plaque recouverte de papier film ou sulfurisé. Former un rectangle de 26 cm x 8 cm. Laisser figer puis réserver au frais.
Mousse au chocolat blanc
  1. Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide afin de les ramollir.
  2. Faire fondre le chocolat blanc au bain marie ou au micro-ondes avec 3 cuillères à soupe de crème fleurette.
  3. Une fois le chocolat fondu ajouter les feuilles de gélatine. Bien mélanger et réserver.
  4. Disposer la crème fleurette très froide et le mascarpone dans un saladier ou la cuve d’un robot pâtissier. Fouetter pendant 1 minute, puis ajouter le sucre à la citronnelle.
  5. Fouetter de nouveau pendant 1 minute. Ajouter le chocolat fondu. Fouetter encore jusqu’à ce que la préparation soit bien ferme.
  6. Garnir une douille avec la mousse au chocolat blanc et réserver au frais.
Montage
  1. Chemiser un moule à buche de 9 cm x 30 cm avec du papier film, du papier sulfurisé ou du papier guitare.
  2. Garnir le fond du moule (à un plus de la moitié) avec de la mousse au chocolat blanc. Bien étirer vers le haut sur les bords.
  3. Garnir ensuite de suprêmes de chadeck émiettés.
  4. Couvrir d’un peu de mousse.
  5. Puis disposer le croustillant au chocolat blanc.
  6. Recouvrir d’un peu de mousse au chocolat blanc.
  7. Terminer en posant la dacquoise. Appuyer dessus afin de l’enfoncer un peu dans la mousse au chocolat. Puis réserver toute une nuit ou 6 heures minimum au congélateur.
  8. Le lendemain matin ou quelques heures après, sortir la bûche du congélateur et la démouler.
  9. La disposer sur un plateau à service.
  10. La laisser décongeler 1 heure environ au réfrigérateur.
  11. Puis saupoudrer de suprêmes de chadeck en appuyant délicatement sur la bûche avec les doigts de manière à faire adhérer l’émiettée de chadeck sur la mousse au chocolat blanc.
  12. Nettoyer le pourtour de la bûche avec un pinceau de cuisine. Réserver la bûche au frais jusqu’au moment du service.
  13. Cette bûche peut être préparée plusieurs jours à l’avance en restant au congélateur. Il suffira de la laisser décongeler au frais le moment souhaité et de la décorer de suprême de chadeck émiettés.