Chiquetaille de queues de cochon
Chiquetaille de queues de cochon
Portions Temps de Préparation
2personnes 25minutes (hors temps de pause)
Temps de Cuisson
25minutes
Portions Temps de Préparation
2personnes 25minutes (hors temps de pause)
Temps de Cuisson
25minutes
Ingrédients
  • 250g de queues de cochonnettoyées et coupées en morceaux
  • 1 feuille de bois d’inde
  • 3 clous de girofle
  • De l’eau
Sauce
  • 2gousses d’ail épluchées et râpées
  • 1branche de persil finement ciselée
  • ½ citron vert(le jus)
  • 50ml d’eau de cuissondes queues de cochon
  • 1petit oignonépluchés et coupé en petits dés
  • 1 piment végétarienfinement émincé
  • Du piment fort à convenance (facultatif)
  • 1cuillère à café d’huile
  • Du sel à convenance
Instructions
  1. La veille, mettre à tremper les morceaux de queues de cochon dans de l’eau tout une nuit. Réserver au frais ou à l’air libre.
  2. Le lendemain, rincer les queues de cochon et les disposer dans une cocotte. Couvrir d’eau. Ajouter la feuille de bois d’inde et les clous de girofle. Faire cuire à couvert pendant 20 à 25 minutes environ.
  3. Une fois les queues de cochon bien cuites et bien tendres, les égoutter et les laisser refroidir.
  4. Emietter à l’aide d’un couteau les queues de cochons. Les réserver dans un bol.
  5. Puis ajouter tous les ingrédients prévus pour la sauce ainsi qu’un peu d’eau de cuisson. Bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement en ajoutant du sel si nécessaire. Laisser mariner 10 minutes environ.
  6. Déguster aussitôt sur des toasts de kassave ou du pain grillé et même avec un velouté de bacove verte .