Galette créole à la citronnelle et au passion curd
Galette créole à la citronnelle et au passion curd
Portions Temps de Préparation
8personnes 15minutes
Temps de Cuisson
25minutes environ
Portions Temps de Préparation
8personnes 15minutes
Temps de Cuisson
25minutes environ
Ingrédients
Galette
  • 450 de farine
  • 75g de sucre de canne
  • 75g de sucre à la citronnelle
  • 0.5 gousse de vanille
  • 250g de beurre sovaco ou beurre demi-sel
  • 2 œufsentiers
  • 1jaune d’œufpour la dorure
  • 1sachet de levure chimique
  • 1 fève ou un 1 haricot rouge en guise de fève
Passion curd
  • 240g de jus de fruit de la passion ou maracudja concentré
  • 3jaunes d’œufs
  • 40g de beurre
  • 3cuillères à café de fécule de maïs(maïzena)
  • 0.5 citron vert(le jus)
  • 80g de sucre de canne
Instructions
Préparation du passion curd
  1. Mélanger les jaunes avec le sucre et la maïzena jusqu’à blanchiment de la préparation. Ajouter ensuite le jus de maracudja et de citron vert. Mélanger.
  2. Verser la préparation dans une casserole.
  3. Chauffer à feu moyen en remuant régulièrement. Quand la préparation s’épaissie ajouter le beurre en petit dés. Mélanger jusqu’à ce que le beurre soit fondu. La préparation doit être bien homogène et onctueuse.
  4. Transvaser la préparation dans un autre récipient et réserver.
Préparation de la galette
  1. Préchauffer le four à 180 degrés.
  2. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre de canne, le sucre à la citronnelle. Faire un puit et verser les œufs, le beurre coupé en dés, et la vanille.
  3. Travailler la pâte sans la pétrir, afin d’obtenir une pâte bien homogène. Former une boule. NB : si la pâte est un peu molle c’est normal.
  4. Beurrer ou huiler un moule à tarte de 30 cm de diamètre à l’aide d’un pinceau. Séparer la pâte en 2 parties homogènes en terme de poids. Foncer le moule avec la première moitié de la pâte.
  5. Etaler le « passion curd » en laissant 2 cm entre la pâte et le bord. Placer la fève.
  6. Poser la seconde partie de la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et recouvrir d’une autre feuille de papier sulfurisé. Abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
  7. Recouvrir le moule à tarte avec la seconde partie de pâte et souder les bords.
  8. Badigeonner la galette de jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau. Faire des croisillons ou d’autres formes de votre choix. Enfourner pendant 25 à 30 minutes environ.
Notes

Déguster la galette tiède ou à température ambiante avec une bonne infusion à la citronnelle ou à la cannelle.