Disposer les rectangles de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Poser par-dessus une autre feuille de papier sulfurisé et recouvrir d’une autre plaque de cuisson. Le principe étant d’éviter qu’à la cuisson les rectangles de pâte feuilletée puissent gonfler.
Enfourner à 180 degrés pendant 15 minutes. Puis sortir les feuilletés et les laisser refroidir. Réserver.
Brunoise de christophines à la vanille
Peler et couper la christophine en brunoise (en tout petits dés).
Puis les faire caraméliser avec le sucre, le beurre et la vanille.
Une fois bien caramélisée, laisser refroidir la brunoise et réserver.
Crème pâtissière à la citronnelle
Faire bouillir le lait.
Fouetter en parallèle les jaunes d’œuf avec le sucre à la citronnelle jusqu’à ce que la préparation blanchisse.
Ajouter la farine et mélanger à la spatule.
Puis verser le lait bouillant. Mélanger.
Transvaser la préparation dans la casserole et faire chauffer pendant 3 à 4 minutes à feu moyen en fouettant sans cesse.
Une fois la préparation épaissie éteindre le feu.
Transvaser la crème dans un autre récipient et laisser refroidir.
En attendant, faire monter la crème fleurette très froide en crème fouettée dans un saladier froid.
Puis verser la crème fouettée dans la crème pâtissière refroidie. Mélanger.
Garnir une poche à douille pour le montage des millefeuilles.
Montage
Monter les millefeuilles en intercalant des rectangles de feuilletés avec de la crème et de la brunoise de christophine. Il faut compter 3 feuilletés par millefeuille.
Terminer par un feuilleté et saupoudrer de sucre glace.
Déguster aussitôt ou réserver au frais.
Ce dessert peut être préparé la veille pour le déjeuner du lendemain.