Disposer les fruits secs dans un bol et ajouter le vieux rhum. Mélanger et réserver.
Fouetter la crème liquide en crème fleurette et réserver au frais.
Dans une casserole, verser le sucre glucose, le miel et le sucre.Faire chauffer et porter à ébullition jusqu’à ce que la préparation atteigne 117 degrés (environ 6 minutes de cuisson à feu moyen).
En parallèle, monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Puis ajouter le sirop chaud en filet sur le rebord de la cuve du robot ou du saladier, tout en continuant de fouetter les blancs. Continuer de fouetter jusqu’à ce que l’appareil refroidisse.
Une fois la meringue refroidie, incorporer la crème fleurette à l’aide d’un fouet. Bien mélanger.
Puis ajouter les fruits secs dans la préparation.
Disposer la préparation dans des moules à muffins en silicone. Et même dans un moule à buche en silicone.
Mettre au congélateur toute une nuit.
Le lendemain, démouler et servir avec des fruits exotiques et un coulis à la mangue et au combawa.