Mon nougat glacé
Mon nougat glacé
Portions Temps de Préparation
6parts 25minutes (hors temps de pause)
Temps de Cuisson
6minutes
Portions Temps de Préparation
6parts 25minutes (hors temps de pause)
Temps de Cuisson
6minutes
Ingrédients
  • 50g de fruits confits(ananas papaye, mangue)
  • 35g de noix de cajou grillées et concassées grossièrement Acheter
  • 20g de noix de coco râpée fraiche ou déshydratée Acheter
  • 2cuillères à soupe de rhum vieux(facultatif) Acheter
  • 25g de glucose
  • 2blancs d’œufs
  • 25g de sucre blanc
  • 50g de miel
  • 250ml de crème liquide
  • 1pincée de sel
  • Du Coulis de mangue au combawa
Instructions
  1. Disposer les fruits secs dans un bol et ajouter le vieux rhum. Mélanger et réserver.
  2. Fouetter la crème liquide en crème fleurette et réserver au frais.
  3. Dans une casserole, verser le sucre glucose, le miel et le sucre.Faire chauffer et porter à ébullition jusqu’à ce que la préparation atteigne 117 degrés (environ 6 minutes de cuisson à feu moyen).
  4. En parallèle, monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Puis ajouter le sirop chaud en filet sur le rebord de la cuve du robot ou du saladier, tout en continuant de fouetter les blancs. Continuer de fouetter jusqu’à ce que l’appareil refroidisse.
  5. Une fois la meringue refroidie, incorporer la crème fleurette à l’aide d’un fouet. Bien mélanger.
  6. Puis ajouter les fruits secs dans la préparation.
  7. Disposer la préparation dans des moules à muffins en silicone. Et même dans un moule à buche en silicone.
  8. Mettre au congélateur toute une nuit.
  9. Le lendemain, démouler et servir avec des fruits exotiques et un coulis à la mangue et au combawa.