Pain de poisson et crevettes
Pain de poisson et crevettes
Portions Temps de Préparation
8personnes 20minutes
Temps de Cuisson
70minutes
Portions Temps de Préparation
8personnes 20minutes
Temps de Cuisson
70minutes
Ingrédients
  • 1,5kilos de poissonfrais nettoyé
  • 400g de crevettes
Marinade
  • 3 citrons vertsle jus
  • 2 piments végétariens finement émincés
  • 3gousses d’ail épluchées et râpées
  • 2pincées de bois d’inde en poudre
  • 1pincée de clou de girofle en poudre
  • Du sel à convenance
Blaff
  • 1branche de céleri coupée grossièrement
  • De l’eau
  • 0.5 oignon épluché et coupé en lamelles
  • 1 feuille de laurier
  • 1branche de thym
  • Du sel à convenance
Farce
  • 1 œuf
  • 0.5baguette de pain rassis
  • 2 piments végétariens coupés grossièrement
  • 50cl de crème liquide épaisse
  • 1branche de ciboule coupée grossièrement (cives)
  • 0.5 oignon épluché et coupé grossièrement
  • 1branche de persil coupée grossièrement
  • 1pointe de couteau de piment fort(facultatif)
Instructions
La veille
  1. La veille dans un saladier, disposer le poisson nettoyé et les crevettes. Ajouter les éléments de la marinade et laisser reposer au frais toute une nuit.
Le lendemain
  1. Faire bouillir un peu d’eau avec le céleri, l’oignon, la feuille de laurier et le thym.
  2. Une fois l’eau chaude, ajouter le poisson et les crevettes et la marinade. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Faire cuire pendant 6 à 8 minutes environ.
  3. Une fois le poisson cuit ainsi que les crevettes. Laisser refroidir, puis émietter le poisson et décortiquer les crevettes.
  4. Mixer ensuite le poisson et les crevettes en une texture pas trop fine.
  5. Mixer le persil, l’oignon, la ciboule et le piment végétarien, toujours en une texture pas trop fine.
  6. Faire de même avec le pain préalablement trempé dans le jus de cuisson du poisson et des crevettes.
  7. Mélanger l’ensemble de ces éléments dans un saladier. Ajouter l’œuf, la crème liquide épaisse. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  8. Huiler un moule et verser la préparation.
  9. Faire cuire au bain marie pendant 45 minutes à 180 degrés. Le pain de poisson est prêt quand la pointe du couteau ressort propre.
  10. Laisser refroidir, démouler et disposer le pain de poisson au frais.
Notes

Avant le service sortir le pain de poisson et le décorer à votre guise. Proposer une délicieuse mayonnaise aux saveurs créole ou une mayonnaise passion en accompagnement