Pimentade de machoiran au roucou
Pimentade de machoiran au roucou
Portions Temps de Préparation
2personnes 30minutes (hors temps de pause)
Temps de Cuisson
25minutes
Portions Temps de Préparation
2personnes 30minutes (hors temps de pause)
Temps de Cuisson
25minutes
Ingrédients
  • 500g de darnes de machoiran blanchies à l’eau chaude, nettoyées au citron et démusquées
Marinade
  • 2 citrons vertsle jus
  • 3gousses d’ail épluchées et râpées
  • 1 piment végétarien émincé
  • 1pincée de clou de girofle en poudre
  • 1pincée de bois d’inde en poudre
  • 1 oignonépluché et émincé
  • De la pâte de piment fortà convenance (facultatif)
  • Du selà convenance
Pour la cuisson
  • 1 tomate fraiche coupée en dés
  • 50ml de jus de roucou(ou à défaut 1 cuillère à soupe de concentré de tomates)
  • 2cuillères à soupe d’huile de roucou ou huile neutre à défaut
  • 1branche de thym
  • 1branche de cibouleémincée (cive)
  • 1branche de persil finement ciselée
  • 1 oignon épluché et émincé
  • 1 feuille de laurier
  • 1 feuille de bois d’inde
  • Un peu d’eau
  • Du selà convenance
Instructions
  1. La veille, disposer les darnes bien nettoyées dans un saladier, ajouter le jus de citron vert, le sel à convenance, le clou de girofle en poudre, le bois d’inde en poudre, les gousses d’ail râpées, le piment végétarien finement ciselé et le piment fort (facultatif). Laisser mariner au frais toute une nuit.
  2. Le lendemain, verser l’huile de roucou dans une sauteuse. Ajouter l’oignon, la tomate et la ciboule.
  3. Quand l’oignon devient translucide, ajouté Le jus de roucou ou la tomate concentrée. Faire revenir pendant 1 à 2 minutes.
  4. Puis ajouter un peu d’eau, la branche de thym, la feuille de laurier, la feuille de bois d’inde et saler à convenance. Laisser mijoter 2 minutes.
  5. Ajouter les darnes de poisson et la marinade. Laisser mijoter à couvert 10 à 15 minutes à couvert en remuant de temps en temps délicatement.
  6. En fin de cuisson ajouter le persil et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. PS : en fin de cuisson, il est possible de rajouter du jus de citron, de l’ail frais rapé et un filet d’huile. Moi je ne le fais pas.
Notes

Servir bien chaud avec du riz blanc ou du couac, des légumes peyi et des bananes à frire (bananes plantains frites).