Tempura de calous au couac
Tempura de calous au couac
Portions Temps de Préparation
3personnes 15minutes
Temps de Cuisson
20minutes
Portions Temps de Préparation
3personnes 15minutes
Temps de Cuisson
20minutes
Ingrédients
  • 250g de calous
  • De l’huile de friture
Pâte à tempura
  • 100g de farine de maniocou de blé
  • 50g de couac très fin
  • 200ml d’eau plate ou gazeuse
  • 1cuillère à café de bicarbonate alimentaire ou de levure chimique
  • 2pincées de sel
  • 1gousse d’ail épluchée et râpée
  • 1cuillère à café de pâte de piment végétarien ou de piment fort (facultatif)
  • 1pincée de bois d’inde en poudre
Pochage des calous
  • De l’eau
  • 1 feuille de bois d’inde
  • Du sel à convenance
Instructions
Pâte à tempura
  1. Dans un saladier, verser la farine de manioc (ou de blé), le couac, l’ail, le sel, la pâte de piment et le bois d’inde en poudre. Mélanger.
  2. Faire un puit et ajouter 200 ml d’eau. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.
  3. Laisser reposer 5 minutes. Puis ajouter les 50 ml d’eau restants. Réserver.
Pochage des calous
  1. Laver puis sécher les calous dans un torchon propre. Couper les têtes. Réserver.
  2. Verser de l’eau dans une casserole, ajouter le sel et la feuille de bois d’inde. Faire bouillir pendant 5 minutes.
  3. Puis ajouter les calous. Les faire cuire 5 minutes. Les calous doivent être juste cuits mais ils doivent rester fermes. Les égoutter, puis les réserver.
Cuisson des tempuras
  1. Faire chauffer de l’huile de friture à feu moyen.
  2. A l’aide d’une fourchette ou d’une pince de cuisine, tremper les calous dans la pâte. Et les faire frire quelques secondes afin de les faire dorer.
  3. Les égoutter sur une assiette recouverte de papier absorbant et déguster aussitôt.
Notes

Les servir avec la sauce créoline originale Dame Besson ou une sauce chien ou un condiment de piments végétariens.