Velouté d’haricots rouges
Velouté d’haricots rouges
Portions Temps de Préparation
2personnes 15minutes (hors temps de pause)
Temps de Cuisson
25minutes
Portions Temps de Préparation
2personnes 15minutes (hors temps de pause)
Temps de Cuisson
25minutes
Ingrédients
  • 400g d’haricots rougessecs
  • 1 feuille de bois d’inde
  • 1pincée de clou de girofle
  • 1 feuille de laurier
  • 1branche de thym
  • 1filet d’huile
  • 1cuillère de café bicarbonate alimentaire
  • 1baton de cannelle ou 2 pincées de cannelle en poudre
  • 150ml de crème liquide entière ou végétale
  • 100ml de jus de cuisson des haricots
  • De l’eau
  • ½ cube de bouillon végétal bio
  • Du sel à convenance
Instructions
  1. La veille faire tremper les haricots dans de l’eau avec le bicarbonate alimentaire. Mettre au réfrigérateur pour la nuit. Tremper les haricots sert à les faire gonfler pour permettre une cuisson plus rapide mais aussi une meilleure digestion. Le bicarbonate va accélérer l’absorption de l’eau durant la cuisson.
  2. Le lendemain, jeter l’eau de trempage et rincer les haricots à l’eau. Les verser dans une cocotte et les couvrir complétement d’eau. Ajouter la feuille de laurier, la feuille de bois d’inde écrasées, la branche de thym, le bâton de cannelle (ou cannelle en poudre) et un filet d’huile. Fermer la cocotte et faire cuire à feu vif environ 15 minutes.
  3. Retirer ensuite le couvercle et poursuivre la cuisson jusqu’à réduction de l’eau de cuisson. La sauce des haricots ne doit être ni trop épaisse ni trop liquide. Certains préfèrent quand la sauce est très épaisse.
  4. Egoutter les haricots et les disposer dans un blender. Ajouter un peu d’eau de cuisson, la crème liquide, le bouillon de cube végétal et le piment végétarien. Mixer jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
  5. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  6. Servir aussitôt avec des croutons ou de la chiquetaille de queues de cochon.