Chiquetaille de queues de cochon

 

La chiquetaille appelée « chiktay » ou encore « souskay » est le fait de déchiqueter ou d’hacher en tout petit généralement du poisson. Cette spécialité nous vient des Antilles mais il existe également une variante Portugaise.

La chiquetaille est une préparation à la base, préparée avec de la morue salée accompagnée d’aromates.

J’ai eu envie de faire une variante avec de la queue de cochon et franchement, c’est une tuerie.

Tu peux aussi en manger sur des toasts de pain, avec des ti nain (bananes vertes) ou légumes pays ou sur des kassave. J’en salive c’est te dire.

De ma cuisine à la tienne, bon voyage gustatif !

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Chiquetaille de queues de cochon
Difficulte :
Temps de Préparation 25 minutes (hors temps de pause)
Temps de Cuisson 25 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
  • 250 g de queues de cochon nettoyées et coupées en morceaux
  • 1 feuille de bois d’inde Info
  • 3 clous de girofle Acheter
  • De l’eau
Sauce
  • 2 gousses d’ail épluchées et râpées
  • 1 branche de persil finement ciselée
  • ½ citron vert (le jus) Acheter
  • 50 ml d’eau de cuisson des queues de cochon
  • 1 petit oignon épluchés et coupé en petits dés
  • 1 piment végétarien finement émincé Acheter
  • Du piment fort à convenance (facultatif) Acheter
  • 1 cuillère à café d’huile
  • Du sel à convenance
Difficulte :
Temps de Préparation 25 minutes (hors temps de pause)
Temps de Cuisson 25 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
  • 250 g de queues de cochon nettoyées et coupées en morceaux
  • 1 feuille de bois d’inde Info
  • 3 clous de girofle Acheter
  • De l’eau
Sauce
  • 2 gousses d’ail épluchées et râpées
  • 1 branche de persil finement ciselée
  • ½ citron vert (le jus) Acheter
  • 50 ml d’eau de cuisson des queues de cochon
  • 1 petit oignon épluchés et coupé en petits dés
  • 1 piment végétarien finement émincé Acheter
  • Du piment fort à convenance (facultatif) Acheter
  • 1 cuillère à café d’huile
  • Du sel à convenance
Instructions
  1. La veille, mettre à tremper les morceaux de queues de cochon dans de l’eau tout une nuit. Réserver au frais ou à l’air libre.
  2. Le lendemain, rincer les queues de cochon et les disposer dans une cocotte. Couvrir d’eau. Ajouter la feuille de bois d’inde et les clous de girofle. Faire cuire à couvert pendant 20 à 25 minutes environ.
  3. Une fois les queues de cochon bien cuites et bien tendres, les égoutter et les laisser refroidir.
  4. Emietter à l’aide d’un couteau les queues de cochons. Les réserver dans un bol.
  5. Puis ajouter tous les ingrédients prévus pour la sauce ainsi qu’un peu d’eau de cuisson. Bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement en ajoutant du sel si nécessaire. Laisser mariner 10 minutes environ.
  6. Déguster aussitôt sur des toasts de kassave ou du pain grillé et même avec un velouté de bacove verte .

 

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