Entremet à la goyave blanche et ozeil péyi
J’aime beaucoup faire les entremets même si cela demande un peu de patience avant la dégustation.
Et cet entremet à la goyave blanche (pour changer de la goyave rose) associée à la saveur de l’ozeil péyi est très bon.
La saveur de la goyave est bien présente et le petit goût acidulé de l’ozeil péyi donne du peps et du caractère ce dessert.
Cet entremet est relativement facile à réaliser. Il fera son petit effet auprès de tes proches.
De ma cuisine à la tienne, bon voyage gustatif !
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personnes
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Ingrédients
Mousse de goyave
- 200 g de purée de goyave blanche
- 100 g de sucre
- 4 feuilles de gélatine Acheter
- 250 ml de crème fleurette
- De la confiture d’ozeil péyi
Ingrédients
Mousse de goyave
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Instructions
Mousse de goyave
- Mettre à tremper les feuilles de la gélatine dans l’eau froide.
- Chauffer légèrement la purée de goyave avec le sucre. Essorer les feuilles de gélatine et les ajouter à la pulpe encore chaude pour la dissoudre. Transvaser la préparation dans un saladier. Filmer et laisser refroidir au frais.
- Fouetter la crème liquide bien froide en crème fouettée puis ajoutez la purée de goyave refroidie. Mélanger délicatement. Réserver au frais.
Génoise
- Séparer les blancs des jaunes. Dans un saladier, battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand les blancs commencent à devenir fermes, ajouter le sucre. Fouetter sans arrêt. Puis ajouter les jaunes.
- Puis ajouter la farine (préalablement mélangée à la levure) au fur et à mesure, toujours sans arrêter de fouetter. Ajouter le zeste de citron vert. Mélanger. La pâte est prête.
- Étaler la préparation à l’aide d’une spatule sur une plaque recouverte de papier cuisson bien huilé. Enfourner 10 minutes environ à 180 degrés (préchauffer le four préalablement).
- Une fois cuite laisser la génoise refroidir.
Montage
- Choisir un cercle à gâteau de 20 cm de diamètre et de 8 cm de hauteur environ.
- Découper un disque de 19 cm de diamètre dans la génoise.
- Découper le gâteau avec ton moule comme un emporte-pièce. Puis « démouler » délicatement le gâteau du papier sulfurisé. Le disposer sur un plateau à service. Une fois le gâteau sur un plateau à service, disposer le moule de façon à avoir la génoise dans le fond. Placer une bande de rhodoïd de 8 cm de haut à l’intérieur du cercle à gâteau ou à défaut huiler les bords intérieurs du moule.
- Garnir le dessus de la génoise de confiture ou de gelée d’ozeil péyi.
- Puis répartir de manière homogène la mousse à la goyave. Bien lisser.
- Placer au congélateur toute une nuit.
- Le lendemain, faire tremper la feuille de gélatine dans l’eau froide pour la préparation du miroir. Faire chauffer le sirop d’ozeil dans une casserole à feu moyen puis incorporer hors du feu la feuille de gélatine. Bien mélanger.
- Etaler uniformément le miroir sur le haut de l’entremet.
- Placer au réfrigérateur et laisser prendre 4 heures minimum. Le gâteau pourra ainsi décongeler tranquillement.
- Quelques heures après ou le lendemain, enlever le cercle à gâteau. Décorer avec des fruits frais par exemple. Déguster aussitôt ou réserver au frais avant le service.
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