Magret de canard au moubin et au vieux rhum

timolokoy-magret-canard-moubin-vieux-rhum-12timolokoy-magret-canard-moubin-vieux-rhum-11Le « moubin » appelé aussi « mombin » aux Antilles, est une petite prune jaune qui, quand elle est mûre se caractérise par son goût acidulé et son odeur très parfumé. Ce fruit est très apprécié en Guyane en sorbet, en jus, en confiture et en liqueur.

Trouver ce fruit en métropole est chose compliquée.  Mais si tu en as dans ton congélateur, tu pourras aisément l’utiliser pour préparer ton magret.

Franchement, le moubin en sauce est à tomber par terre. Et ce magret avec cette délicieuse sauce au moubin accompagnée de frites de patate douce est un régal.

C’est terriblement bon. Tu verras, essayer cette recette, c’est l’adopter.

De ma cuisine à la tienne, bon voyage gustatif !timolokoy-magret-canard-moubin-vieux-rhum-15timolokoy-magret-canard-moubin-vieux-rhum-17

Imprimer la recette
Magret de canard au moubin et au vieux rhum
Difficulte :
Temps de Préparation 20 minutes (hors temps de pause)
Temps de Cuisson 20 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
  • 1 beau magret de canard (ou de filet) bardé et déveiné
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja claire Acheter
  • 1 gousse d’ail écrasée en chemise
  • 1 cuillère à soupe de sucre de canne
  • 2 cuillères à soupe de sirop de moubin Info
  • 3 cuillères à soupe de rhum vieux Acheter
  • 30 ml de jus concentré de moubin légèrement sucré Info
  • 1 échalote épluchée et émincée
Difficulte :
Temps de Préparation 20 minutes (hors temps de pause)
Temps de Cuisson 20 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
  • 1 beau magret de canard (ou de filet) bardé et déveiné
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja claire Acheter
  • 1 gousse d’ail écrasée en chemise
  • 1 cuillère à soupe de sucre de canne
  • 2 cuillères à soupe de sirop de moubin Info
  • 3 cuillères à soupe de rhum vieux Acheter
  • 30 ml de jus concentré de moubin légèrement sucré Info
  • 1 échalote épluchée et émincée
Instructions
  1. Quadriller la peau du magret. Placer le magret côté peau dans une poêle sans ajouter de matière grasse. La cuisson doit débuter à froid.
  2. Appuyer sur le magret au début et cuire à feu moyen environ 15 minutes pour une cuisson rosée à point. Si une cuisson rosée saignante est souhaitée, cuire pendant 10 minutes. Arroser le magret de temps en temps avec la graisse fondue pour le "nourrir".
  3. Enlever la graisse fondue au fur et à mesure.
  4. Quand la peau du magret est bien dorée, ajouter ensuite l’échalote, l’ail, la sauce soja et le jus de moubin. Arroser régulièrement le magret de la sauce.
  5. Retourner le magret côté viande et poursuivre la cuisson encore 5 minutes.
  6. Poursuivre la cuisson 5 minutes, puis ajouter le vieux rhum.
  7. En fin de cuisson, ajouter le sirop de moubin. Napper le magret. Découper des tranches de magret de1 cm environ sur une planche avant de servir avec la sauce.
timolokoy-magret-canard-moubin-vieux-rhum-51(02)

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *