Boudin à la morue
Très aromatiques, avec toutes les épices qui s’y trouvent, ces boudins à la morue remporteront un franc succès, en entrée comme en accompagnement auprès de tes convives.
Comme tu le sais, le boudin de poisson ou de crevettes, sont un de mes péchés mignons. Pour les fêtes de fin d’année et pour les grandes occasions, j’adore en manger.
Tu verras, ces boudins à la morue sont terriblement bons. C’est riche en morue, car j’aime bien sentir le bon goût de morue.
Je ne mets pas beaucoup de pain dans mon boudin. Ma mère m’a appris à préparer le boudin ainsi.
C’est un peu long à préparer mais ce n’est pas du tout compliqué.
Et quand on sait qu’à la fin, ce sera une explosion de saveurs en bouche, cela motive à s’y mettre.
De ma cuisine à la tienne, bon voyage gustatif !
| Temps de Préparation | 25 minutes |
| Temps de Cuisson | 40 minutes |
| Portions |
kg de boudins environ
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- 400 g de filet de morue dessalée
- 13 tranches de pain de mie
- 2 oignons
- Des boyaux de porc
- 4 branches de persil
- 4 piments végétariens
- De la pâte de piments forts
- ½ cuillère à café de clou de girofle en poudre Acheter
- ½ cuillère à café de bois d’inde en poudre Info Acheter
- 2 branches de thym
- 2 cuillères à café de bois d’inde en poudre Info Acheter
- 200 ml d’eau de cuisson
- De l’eau
- Du sel
- ½ citron vert Acheter
Ingrédients
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- Rincer les boyaux à l’eau froide puis souffler dedans afin de vérifier qu’ils ne sont pas percés. Puis les mettre à tremper dans un peu d’eau avec le jus de citron.
- Cuire la morue préalablement dessalée. Une fois la morue cuite, l’émietter.
- Mixer grossièrement la morue et la réserver.
- Mixer l’oignon, le persil et les piments végétariens pour obtenir une texture ni trop fine ni trop grossière.
- Tremper le pain rassis dans le jus de cuisson de la morue, le presser pour enlever l’excès de jus, puis le mixer pour obtenir une texture fine.
- Mélanger la morue, les condiments et le pain dans un saladier. Ajouter le bois d’inde, le clou de girofle et la pâte de piment fort (facultatif). Mélanger. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
- La farce est prête.
- Couper des brins de fil d'environ 20 cm qui serviront à former les chapelets.
- Sortir les boyaux de l’eau, les rincer à nouveau, puis faire un nœud à une des extrémités du boyau.
- À l’aide d’un entonnoir et d’une cuillère en bois, garnir le boyau dans l’autre extrémité.
- Former des chapelets de 5 cm environ en nouant et serrant bien avec les brins de ficelle en commençant par le bas. En arrivant à la seconde extrémité du boyau, faire un nœud. Réserver.
- Dans une cocotte, ajouter l’ensemble des ingrédients nécessaires à la préparation du bouillon de cuisson des boudins. Ajouter de l'eau si nécessaire. Saler à convenance.
- Faire bouillir à feu moyen pendant 5 minutes.
- Baisser le feu pour que le bouillon ne soit plus en ébullition (autrement les boudins vont s’éclater). Mettre à pocher les chapelets pendant 15 à 25 minutes.
- Vérifier la cuisson en piquant avec une aiguille. Si de l’huile en ressort, ils sont cuits.
- Sortir les boudins et les laisser refroidir avant de les déguster.
Il est possible de les préparer à l’avance et de les congeler. Il suffira de les faire pocher de nouveau dans un bouillon aromatique.
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