Bami

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Le bami qui s’écrit en indonésien « bakmi » est un plat de nouilles (spaghettis) enrobées de sauce soja et de condiments. Il trouve son origine sur l’île de Java. Il est très consommé en Guyane, au Suriname mais aussi en Nouvelle Calédonie. Ce plat a été importé au Suriname par les travailleurs immigrés indonésiens et s’est répandu tout naturellement, sur ma terre natale.

Il faut savoir que le Suriname possède une frontière fluviale « le Maroni » avec la Guyane.

Les recettes pour préparer ce plat m’ont été transmises par ma mère, qui elle même les a apprise par son amie Javanaise.

Un bami sans poulet fricassé, sans foie pimenté et sans concombre aigre doux n’est pas un bami. Néanmoins, tu peux consommé ton bami comme bon te semble.

Il m’arrive souvent d’en faire sans viande quand je reçois des convives végétariens. Cela reste un régal.

De ma cuisine à la tienne, bon voyage gustatif !

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Autre recettes nécessaires (cliquer sur la photo).

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    Bami
    Temps de Préparation 10 minutes environ
    Temps de Cuisson 20 minutes environ
    Portions
    personnes
    Ingrédients
    • 500 g de spaghettis Acheter
    • 2 cuillères à soupe d’huile neutre, tournesol ou arachide
    • 50 ml de sauce soja claire Acheter
    • 50 ml de sauce soja épaisse Acheter
    • 4 cuillères à soupe de sucre de canne
    • 20 g de gingembre frais râpé Info
    • 1 branche de céleri (les feuilles) émincée finement
    • 1 petit oignon épluché et coupés en petits dés
    • 1 gousse d’ail épluchée et râpée
    • 110 ml d’eau
    • De l’eau pour la cuisson des pâtes
    Temps de Préparation 10 minutes environ
    Temps de Cuisson 20 minutes environ
    Portions
    personnes
    Ingrédients
    • 500 g de spaghettis Acheter
    • 2 cuillères à soupe d’huile neutre, tournesol ou arachide
    • 50 ml de sauce soja claire Acheter
    • 50 ml de sauce soja épaisse Acheter
    • 4 cuillères à soupe de sucre de canne
    • 20 g de gingembre frais râpé Info
    • 1 branche de céleri (les feuilles) émincée finement
    • 1 petit oignon épluché et coupés en petits dés
    • 1 gousse d’ail épluchée et râpée
    • 110 ml d’eau
    • De l’eau pour la cuisson des pâtes
    Instructions
    1. Faire cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante pendant 8 minutes. Les égoutter et les verser dans un saladier. Verser un petit filet d’huile et mélanger. Cela permettra d’éviter qu’elles collent entre elles. Les pâtes doivent être "al dente".
    2. Dans une sauteuse, verser l’huile. Chauffer à feu moyen. Une fois l’huile chaude ajouter l’oignon, l’ail, le gingembre et le céleri.
    3. Faire revenir pendant 1 minute en remuant régulièrement. Ajouter la sauce soja claire, la sauce soja épaisse, le sucre de canne et l’eau. Bien mélanger jusqu’à dissolution du sucre. Bien mélanger et laisser mijoter 5 minutes.
    4. Ajouter les pâtes. Mélanger régulièrement. Les pâtes doivent « boire » la sauce. Dès qu’il n’y a plus de sauce, le bami est prêt.

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    Poulet fricassé (pour le bami ou le nassi)
    Temps de Préparation 20 minutes environ
    Temps de Cuisson 25 minutes environ
    Portions
    personnes
    Ingrédients
    • 1 poulet nettoyé et coupé en morceaux
    • 4 cuillères à soupe de sauce soja claire Acheter
    • 5 cuillères à soupe de sauce saté
    • 1 gousse d’ail épluchée et râpée
    • 15 g de gingembre frais rapé Info
    • 0.5 citron vert (le jus)
    • 1 oignon coupé en fines lamelles
    • 2 petites branches de persil finement ciselées
    • De l’eau
    • 1 cuillère à soupe d’huile neutre, tournesol ou arachide
    • 1 cuillère à soupe de sucre de canne
    • 1 pincée de clou de girofle en poudre Acheter
    • 1 pincée de bois d’inde en poudre Info Acheter
    • 1 cube de bouillon végétal bio
    Temps de Préparation 20 minutes environ
    Temps de Cuisson 25 minutes environ
    Portions
    personnes
    Ingrédients
    • 1 poulet nettoyé et coupé en morceaux
    • 4 cuillères à soupe de sauce soja claire Acheter
    • 5 cuillères à soupe de sauce saté
    • 1 gousse d’ail épluchée et râpée
    • 15 g de gingembre frais rapé Info
    • 0.5 citron vert (le jus)
    • 1 oignon coupé en fines lamelles
    • 2 petites branches de persil finement ciselées
    • De l’eau
    • 1 cuillère à soupe d’huile neutre, tournesol ou arachide
    • 1 cuillère à soupe de sucre de canne
    • 1 pincée de clou de girofle en poudre Acheter
    • 1 pincée de bois d’inde en poudre Info Acheter
    • 1 cube de bouillon végétal bio
    Instructions
    Marinade
    1. Assaisonner le poulet de préférence la veille. Mettre le poulet nettoyé et coupé en morceau dans un saladier.
    2. Ajouter la sauce soja claire, la sauce saté, l’ail, le gingembre, le jus de citron vert, le clou de girofle et le bois d’inde en poudre. Mélanger et réserver au frais toute une nuit.
    Cuisson
    1. Dans une marmite/cocotte verser l’huile. Faire chauffer à feu moyen. Quand l’huile est chaude mettre le sucre de canne. Le sucre doit caraméliser et obtenir une belle couleur brune.
    2. Quand le sucre a caramélisé, ajouter le poulet sans sa marinade.
    3. Roussir le poulet 4 à 5 minutes en remuant régulièrement. Ajouter le cube de bouillon végétal, de l’eau et la marinade. Couvrir à mi-hauteur. Ajouter l’oignon et le persil.
    4. Laisser mijoter toujours à feu moyen et à couvert pendant 10 à 20 minutes le temps que la sauce réduise et s’épaississe.
    Notes

    Servir bien chaud avec un bami ou un nassi.

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    Sauce saté
    Temps de Préparation 15 minutes environ
    Temps de Cuisson 25 minutes environ
    Portions
    personnes
    Ingrédients
    • 300 ml de sauce soja épaisse Acheter
    • 100 ml de sauce soja claire Acheter
    • 60 g de gingembre frais coupé grossièrement Info
    • 400 g de sucre de canne
    • 2 branches de céleri (les feuilles) coupées grossièrement
    • 1 petit oignon épluché et coupé grossièrement
    • 2 gousses d’ail épluchées et coupées grossièrement
    • 400 ml d’eau
    • 1 cuillère à café de pâte de piment fort (voir plus selon les goûts) Acheter
    Temps de Préparation 15 minutes environ
    Temps de Cuisson 25 minutes environ
    Portions
    personnes
    Ingrédients
    • 300 ml de sauce soja épaisse Acheter
    • 100 ml de sauce soja claire Acheter
    • 60 g de gingembre frais coupé grossièrement Info
    • 400 g de sucre de canne
    • 2 branches de céleri (les feuilles) coupées grossièrement
    • 1 petit oignon épluché et coupé grossièrement
    • 2 gousses d’ail épluchées et coupées grossièrement
    • 400 ml d’eau
    • 1 cuillère à café de pâte de piment fort (voir plus selon les goûts) Acheter
    Instructions
    1. Dans un blender, verser la sauce soja épaisse, la sauce soja claire, le gingembre, l’ail, le céleri, l’oignon et l’eau. Mixer jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène.
    2. Verser la préparation obtenue dans une casserole et faire chauffer à feu moyen (et surtout pas à feu vif car la préparation monte à ébullition). Ajouter le sucre de canne et la pâte de piment fort. Mélanger.
    3. Mélanger régulièrement jusqu’à ce que la préparation s’épaississe. La sauce refroidie doit être sirupeuse.
    4. La verser dans une bouteille hermétique .
    Notes

    La sauce peux être conservée au frais pendant des mois .

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    Concombre aigre doux
    Temps de Préparation 10 minutes environ
    Portions
    personnes
    Ingrédients
    • 1 concombre coupé en fines rondelles
    • 40 g de vinaigre blanc
    • 1 cuillère à soupe de sel
    • 4 cuillères à soupe de sucre de canne
    • 1 piment végétarien finement haché
    • 1 gousse d’ail râpée
    • 1 pointe de couteau de piment fort (facultatif)
    Temps de Préparation 10 minutes environ
    Portions
    personnes
    Ingrédients
    • 1 concombre coupé en fines rondelles
    • 40 g de vinaigre blanc
    • 1 cuillère à soupe de sel
    • 4 cuillères à soupe de sucre de canne
    • 1 piment végétarien finement haché
    • 1 gousse d’ail râpée
    • 1 pointe de couteau de piment fort (facultatif)
    Instructions
    1. Dans un petit saladier mélanger le vinaigre, le sel, le sucre, le piment végétarien, l’ail et le piment fort (facultatif).
    2. Mélanger et ajouter les rondelles de concombre.
    3. A préparer de préférence la veille afin que les concombres soient bien confits pour la dégustation.
    4. Ne pas ajouter d’eau car le concombre va dégorger.
    Notes

    Conserver au frais, dans un bocal hermétique environ 10 jours.

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    Foie pimenté
    Portions
    g de foie pimenté
    Ingrédients
    • 300 g de gésiers nettoyés et coupés grossièrement
    • 300 g de foies de volaille nettoyés et coupés grossiérement
    • 1 petit oignon épluché et émincé en petits dés
    • 20 g de gingembre râpé Info
    • 1 gousse d’ail épluchée et râpée
    • 3 cuillères à soupe de sauce soja épaisse Acheter
    • 4 cuillères à soupe de sauce soja claire Acheter
    • 2 cuillères à soupe de sauce saté
    • 4 cuillères à café de pâte de piment fort Acheter
    • 2 cuillères à soupe d’huile neutre, tournesol ou arachide
    • 1 cuillère à soupe de sucre de canne
    Portions
    g de foie pimenté
    Ingrédients
    • 300 g de gésiers nettoyés et coupés grossièrement
    • 300 g de foies de volaille nettoyés et coupés grossiérement
    • 1 petit oignon épluché et émincé en petits dés
    • 20 g de gingembre râpé Info
    • 1 gousse d’ail épluchée et râpée
    • 3 cuillères à soupe de sauce soja épaisse Acheter
    • 4 cuillères à soupe de sauce soja claire Acheter
    • 2 cuillères à soupe de sauce saté
    • 4 cuillères à café de pâte de piment fort Acheter
    • 2 cuillères à soupe d’huile neutre, tournesol ou arachide
    • 1 cuillère à soupe de sucre de canne
    Instructions
    1. Assaisonner le gésier et le foie avec le gingembre, l’ail, la sauce soja épaisse, la sauce soja claire, le sucre de canne et la sauce saté. Assaisonner 2 heures avant et réserver au frais.
    2. Dans une sauteuse, verser l’huile et chauffer à feu moyen. Une fois l'huile chaude, faire revenir l’oignon 1 minute environ. Ajouter ensuite le foie et le gésier.
    3. Faire revenir 10 minutes en remuant régulièrement. Le foie et le gésier doivent être bien cuits. Quand la préparation est cuite, ajouter la pâte de piment fort.
    4. Mélanger et retirer du feu. Laisser refroidir, puis mixer la préparation. La texture ne doit pas être trop fine.
    5. Verser celle-ci dans un bocal hermétique.
    Notes

    Conserver au frais pendant 10 jours environ.

     

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