Blaff de queues de bœuf

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Le blaff est un plat Antillo-Guyanais, qui s’apparente à un court bouillon bien relevé dans lequel sont cuits du poisson, des fruits de mers, de la volaille et même du gibier.

Aujourd’hui, je te propose de découvrir le blaff de queues de boeuf. C’est un blaff que j’ai découvert à Saint Laurent du Maroni et qui m’a été expliqué par une amie bushinengué. Il faut savoir que le blaff est souvent consommé en « tchimbé tchô » (qui tient le cœur) en Guyane c’est-à-dire pour le petit-déjeuner.

Tu peux en manger avec des légumes « péyi » cuits à la vapeur ou à l’eau, une bonne mayonnaise maison, du pain et même du couac (semoule de manioc). C’est à ta convenance.

Le blaff est une recette simple à préparer et qui est très gouteuse. Elle est idéale pour celles et ceux qui font attention à leurs lignes.

De ma cuisine à la tienne, bon voyage gustatif !

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Blaff de queues de bœuf
Difficulte :
Temps de Préparation 25 minutes (hors de pause)
Temps de Cuisson 35 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
  • 1 kilo de morceaux de queues de bœuf nettoyées
  • 3 branches de céleri émincées
  • 1 oignon épluché et émincé
  • 1 branche de ciboule émincée (cive)
  • 1 gousse d’ail écrasée en chemise
  • 1 piment végétarien émincé
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de bois d’inde Info
  • De la pâte de piment fort à convenance (facultatif) Acheter
  • 1 cube de bouillon végétal bio (facultatif)
  • 1,5 litre d’eau environ
Marinade 1
  • 2 citrons verts (le jus) Info
  • 2 gousses d’ail épluchées et rapées
  • 2 pincées de bois d’inde en poudre Info Acheter
  • 2 pincées de clou de girofle en poudre Acheter
  • 2 piments végétariens émincés
  • Du sel à convenance
Marinade 2
  • 1 citron vert (le jus)
  • 1 gousse d’ail épluchée et râpée
  • Du sel à convenance
Difficulte :
Temps de Préparation 25 minutes (hors de pause)
Temps de Cuisson 35 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
  • 1 kilo de morceaux de queues de bœuf nettoyées
  • 3 branches de céleri émincées
  • 1 oignon épluché et émincé
  • 1 branche de ciboule émincée (cive)
  • 1 gousse d’ail écrasée en chemise
  • 1 piment végétarien émincé
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de bois d’inde Info
  • De la pâte de piment fort à convenance (facultatif) Acheter
  • 1 cube de bouillon végétal bio (facultatif)
  • 1,5 litre d’eau environ
Marinade 1
  • 2 citrons verts (le jus) Info
  • 2 gousses d’ail épluchées et rapées
  • 2 pincées de bois d’inde en poudre Info Acheter
  • 2 pincées de clou de girofle en poudre Acheter
  • 2 piments végétariens émincés
  • Du sel à convenance
Marinade 2
  • 1 citron vert (le jus)
  • 1 gousse d’ail épluchée et râpée
  • Du sel à convenance
Instructions
La veille
  1. Disposer les morceaux de queues de bœuf préalablement nettoyées dans un saladier. Ajouter les ingrédients de la marinade 1.
  2. Bien mélanger et réserver toute une nuit au frais.
Le lendemain
  1. Dans une cocotte verser l’eau. Ajouter les queues de bœuf et la marinade. Les morceaux de queues de bœuf doivent être couverte d’eau à hauteur.
  2. Faire bouillir à couvert pendant 15 à 20 minutes.
  3. Egoutter les queues de bœuf et conserver le jus de cuisson (enlever autant que faire se peut l’excès d’huile).
  4. Disposer les morceaux de queues de bœuf dans un saladier et ajouter les ingrédients de la marinade 2. Mélanger et réserver.
  5. Dans une cocotte, faire revenir l’oignon, la cive et le piment végétarien.
  6. Ajouter le jus de cuisson.
  7. Puis les queues de bœuf et la marinade.
  8. Ajouter le céleri, la branche de thym, la feuille de laurier, la feuille de bois d’inde, l’ail écrasé en chemise et le bouillon végétal bio (facultatif). Faire cuire à feu moyen et à couvert, pendant 10 à 20 minutes. Les queues de bœuf doivent devenir bien tendres.
  9. En fin de cuisson, ajouter de la pâte de piment fort à convenance (facultatif).
  10. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. C’est prêt.
Notes

Servir avec une bonne mayonnaise maison.

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