Pain au beurre à la patate douce

timolokoy-pain-au-beurre-patate-douce-11timolokoy-pain-au-beurre-patate-douce-13timolokoy-pain-au-beurre-patate-douce-14Cela fait un moment qu’on me demande la recette de mon pain au beurre à la patate douce.

Ce pain au beurre est extrêmement moelleux et d’une douceur incroyable.

L’origine de ce pain est Martiniquaise. Il s’agit d’un pain dont la texture est à mi-chemin entre la brioche et la viennoiserie. A l’époque, il était réservé pour les communions et accompagnait le traditionnel chocolat de communion. Aujourd’hui, il décore les tables des grandes fêtes familiales, et se déguste en toutes circonstances à convenance. Savamment tressé et décoré, le pain au beurre est un plaisir pour les yeux et les papilles. J’en raffole avec un bon chocolat créole, miam !

Et cette variante de pain au beurre à la patate douce est une tuerie !

Il a été validé à l’unanimité.

De ma cuisine à la tienne, bon voyage gustatif !

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Pain au beurre à la patate douce
Difficulte :
Temps de Préparation 25 minutes (hors temps de pause)
Temps de Cuisson 40 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
  • 700 g de farine
  • 400 g de patates douces oranges et blanches cuites à la vapeur ou à l’eau et réduites en purée
  • 12 g de levure de boulangerie instantanée
  • 180 de beurre demi-sel de préférence sovaco ou moitié/moitié beurre et saindoux
  • 1 cuillère à soupe de sucre de canne
  • 1 cuillère à café de sel
  • 200 ml de lait concentré non sucré tiède Acheter
  • 3 œufs
  • 1 jaune d’œuf pour la dorure
Difficulte :
Temps de Préparation 25 minutes (hors temps de pause)
Temps de Cuisson 40 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
  • 700 g de farine
  • 400 g de patates douces oranges et blanches cuites à la vapeur ou à l’eau et réduites en purée
  • 12 g de levure de boulangerie instantanée
  • 180 de beurre demi-sel de préférence sovaco ou moitié/moitié beurre et saindoux
  • 1 cuillère à soupe de sucre de canne
  • 1 cuillère à café de sel
  • 200 ml de lait concentré non sucré tiède Acheter
  • 3 œufs
  • 1 jaune d’œuf pour la dorure
Instructions
  1. Dans un saladier mélanger la farine et la levure instantanée.
  2. Faire un puit et ajouter la purée de patate douce,
  3. puis le beurre ou le beurre/saindoux (comme j’ai fait), les œufs, le sucre de canne, le sel. Puis ajouter le lait concentré non sucré tiède au fur et à mesure en mélangeant jusqu’à obtenir une boule.
  4. Sur un plan de travail, pétrir la pâte en la fraisant sous la paume pendant 10 minutes environ. Ne pas rajouter de farine. Puis former une boule et la disposer dans un saladier.
  5. Laisser lever la pâte 1 heure à température ambiante dans un endroit sec ou 40 minutes dans un four tiède, recouvert d'un torchon. La pâte doit doubler de volume. Astuce : je préchauffe mon four à 180 degrés pendant 5 minutes. Je l’éteins. Puis je mets ma pâte à lever dedans tranquillement.
  6. Puis une fois la pâte bien levée, la dégazer. Et la pétrir légèrement juste pour bien enlever l'air.
  7. Préchauffer le four à 180 degrés.
  8. Fleurer très légèrement le plan de travail ou un plateau avec de la farine et façonner la pâte à convenance. La disposer sur une plaque de cuisson avec une feuille de papier sulfurisé.
  9. Badigeonner la pâte, de jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau.
  10. Enfourner environ 30 à 40 minutes. Vérifier la cuisson de temps en temps. Le pain au beurre doit être bien doré.
Notes

Laisser refroidir avant de déguster avec un bon chocolat créole au lait de coco.

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