Galette feuilletée salée au poisson boucané et à la christophine

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La chayote est une plante vivace de la famille des cucurbitacées. Son fruit est comestible mais sa tige est également consommée.

Appelée, « christophine » aux Antilles Guyane, « chouchou » à l’Ile de la Réunion, « Sousou » à l’ïle Maurice, « Chouchoute » à Madagascar, Nouvelle Calédonie et Polynésie, « Mirliton » en Haïti, ce fruit peut être consommé cru ou cuit et salé ou sucré.

Je te propose cette délicieuse galette feuilletée salée à la christophine et au poisson boucané.

Si tu n’as pas de poisson boucané, tu peux utiliser de la morue et même de la truite fumée.

A servir tiède avec une bonne salade verte.

Tu verras, c’est un régal.

De ma cuisine à la tienne, bon voyage gustatif !

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Galette feuilletée salée au poisson boucané et à la christophine
Temps de Préparation 20 minutes (hors temps de pause)
Temps de Cuisson 20 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
  • 8 disques de pâte feuilletée de 13cm de diamètre
  • 2 christophines cuites et réduites en purée et égouttées (conserver l’eau de cuisson)
  • 250 g de poisson boucané émietté
  • 1 petit oignon épluché et coupé grossièrement
  • 1 gousse d’ail épluchée
  • 1 branche de persil coupée grossièrement
  • 1 piment végétarien coupé grossièrement Acheter
  • 1 pincée de bois d’inde en poudre Info Acheter
  • 1 pincée de clou de girofle en poudre Acheter
  • 1 pincée de muscade en poudre Info Acheter
  • 4 cuillères à soupe de farine
  • 120 ml d’eau de cuisson des christophines
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • De la pâte de piment fort à convenance (facultatif) Acheter
  • 2 jaunes d’œuf pour la dorure
Temps de Préparation 20 minutes (hors temps de pause)
Temps de Cuisson 20 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
  • 8 disques de pâte feuilletée de 13cm de diamètre
  • 2 christophines cuites et réduites en purée et égouttées (conserver l’eau de cuisson)
  • 250 g de poisson boucané émietté
  • 1 petit oignon épluché et coupé grossièrement
  • 1 gousse d’ail épluchée
  • 1 branche de persil coupée grossièrement
  • 1 piment végétarien coupé grossièrement Acheter
  • 1 pincée de bois d’inde en poudre Info Acheter
  • 1 pincée de clou de girofle en poudre Acheter
  • 1 pincée de muscade en poudre Info Acheter
  • 4 cuillères à soupe de farine
  • 120 ml d’eau de cuisson des christophines
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • De la pâte de piment fort à convenance (facultatif) Acheter
  • 2 jaunes d’œuf pour la dorure
Instructions
  1. Mixer l’oignon, le piment végétarien, l’ail et le persil afin d’obtenir une préparation pas trop fine.
  2. Faire de même avec le poisson boucané.
  3. Dans une casserole verser l’huile et mettre à chauffer sur feu moyen. Une fois l’huile chaude, verser les préparations mixées, Faire cuire et remuer durant 1 à 2 minutes environ.
  4. Ajouter la christophine, puis le bois d’inde, le clou de girofle et la noix de muscade en poudre. Mélanger.
  5. Ajouter ensuite la farine en pluie. Mélanger.
  6. Puis ajouter l’eau de cuisson. Bien mélanger et faire cuire encore 2 à 5 minutes. Ajouter en fin de cuisson la pâte de piment fort (facultatif). La farce est prête. Laisser refroidir.
Montage
  1. Déposer la moitié des disques de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Garnir de farce en laissant 1 cm de bord.
  2. Badigeonner le pourtour des disques garnis avec du jaune d’œuf, puis disposer les seconds disques. Appuyer sur les bords sur tout le pourtour des galettes pour les souder.
  3. Puis à l’aide du dos d’une lame de couteau, chiqueter les bords des galettes.
  4. Puis badigeonner les galettes de jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau. Eviter de badigeonner le pourtour car la pâte gonflera moins à la cuisson. Réserver les galettes 1 heure au réfrigérateur.
  5. Puis préchauffer le four à 200 degrés.
  6. Sortir les galettes du réfrigérateur, puis à l’aide de la lame d’un couteau, réaliser un décor sur le dessus des galettes en veillant à ne pas trop enfoncer la lame.
  7. Créer des petites « cheminées » en faisant des petits trous à l’aide d’un curdent. Puis enfourner 15 minutes à 200 degrés puis 15 minutes à 180 degrés.
  8. Dès que la galette est cuite et bien dorée, la sortir du four. Laisser les galettes refroidir avant de les déguster.
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