Hachis parmentier de fruit à pain

L’arbre à pain de la famille des Moracées est arbre robuste pouvant atteindre jusqu’à 20 mètres de hauteur. Il porte des fruits appelés « fruit à pain » de forme sphérique ou ovale de 15 à 20 cm de diamètre sur 15 à 35 cm de longueur, pour un poids variant de 1 à 3 kg en moyenne.

 

De couleur verte à jaunâtre, le fruit à pain présente une peau marquée d’alvéoles irrégulières.

La pulpe de couleur blanchâtre à jaunâtre à maturité est farineuse et riche en amidon. Elle est très énergétique et riche en fibres.

Originaire de la Polynésie, il a été acclimaté dans les colonies d’Amérique en cours de la seconde moitié du XVIIIème siècle.

 

Il est à noter que le fruit à pain se consomme autant salé que sucré, que vert et mûr. D’ailleurs, j’adore préparer des beignets sucrés de fruit à pain. C’est un délice.

An tan lontan (à l’époque) le fruit à pain était utilisé pour nourrir le bétail et faisait partie de la nourriture du « pauvre ». De nos jours, il est présent dans toutes les cuisines créoles.

Je te propose aujourd’hui un délicieux plat sans gluten au bon goût de fruit à pain.

Cette recette est très facile à réaliser.

J’adore le préparer avec du lait de coco pour ma part.

Tu m’en donneras des nouvelles.

De ma cuisine à la tienne, bon voyage gustatif !

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Hachis parmentier de fruit à pain
Difficulte :
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 10 minutes environ
Portions
personnes
Ingrédients
Ecrasé de fruit à pain
  • 1 kilo de fruits à pain pelé, coupé en morceaux moyen et cuit à la vapeur Acheter
  • 600 ml de crème liquide ou crème de coco
  • Du sel à convenance
Farce au bœuf à la tomate
  • 500 g de bœuf haché
  • 400 g de tomates pelées en boite
  • 1 oignon épluché et haché
  • 1 piment végétarien finement émincé Acheter
  • 2 feuilles de laurier Acheter
  • 1 branche de thym
  • 2 gousses d’ail épluchées et râpées
  • 1 branche de persil ciselée
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • Du sel à convenance.
Dorure
  • Un peu de fromage râpé ou de la chapelure
Difficulte :
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 10 minutes environ
Portions
personnes
Ingrédients
Ecrasé de fruit à pain
  • 1 kilo de fruits à pain pelé, coupé en morceaux moyen et cuit à la vapeur Acheter
  • 600 ml de crème liquide ou crème de coco
  • Du sel à convenance
Farce au bœuf à la tomate
  • 500 g de bœuf haché
  • 400 g de tomates pelées en boite
  • 1 oignon épluché et haché
  • 1 piment végétarien finement émincé Acheter
  • 2 feuilles de laurier Acheter
  • 1 branche de thym
  • 2 gousses d’ail épluchées et râpées
  • 1 branche de persil ciselée
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • Du sel à convenance.
Dorure
  • Un peu de fromage râpé ou de la chapelure
Instructions
Ecrasé de fruit à pain
  1. Disposer les morceaux de fruit à pain dans un saladier et les écraser avec une fourchette ou avec un presse purée manuel
  2. Ajouter la crème liquide et le sel à convenance.
  3. Bien mélanger. L’écrasé ne doit être ni trop liquide ni trop épaisse. Réserver.
Farce au bœuf à la tomate
  1. Dans une sauteuse, verser l’huile et faire chauffer à feu moyen.
  2. Une fois l’huile chaude, ajouter l’oignon, l’ail et le piment végétarien.
  3. Une fois que l’oignon est devenu translucide ajouter la viande hachée, les tomates pelées coupées en morceaux préalablement et leur jus. Puis les feuilles de laurier et le thym.
  4. Bien mélanger. Saler à convenance. Laisser mijoter une dizaine de minutes. Ajouter le persil à la fin. Mélanger et réserver.
Montage
  1. Préchauffer le four à 200 degrés. Etaler au fond d’un plat à gratin de 20 cm X 30 cm la farce au bœuf (enlever les feuilles de laurier et la branche de thym au préalable). Etaler au-dessus de la viande.
  2. Puis, l’écrasé de fruit à pain.
  3. Saupoudrer de fromage râpé ou de chapelure et enfourner pendant 15 à 20 minutes à 180 degrés en mode grill.
  4. Une fois le dessus doré à souhait, retirer le hachis du four et laisser refroidir avant de le déguster avec une salade verte par exemple.

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