Mon riz cantonais (riz frit)
Le riz cantonais est un plat que j’ai toujours connu depuis mon enfance et que j’apprécie énormément. Il faut savoir que la communauté chinoise est très présente en Guyane.
Ma mère nous en faisait dès qu’il restait du riz blanc dans le réfrigérateur.
Pendant longtemps, j’ai cru que le riz cantonais tenait son nom de la ville de Canton. Mais dans cette région, le riz cuisiné de cette manière est un riz sauté. Et on retrouve des variantes de riz sauté dans toute l’Asie.
Pour préparer ma version du riz cantonais, je te suggère de faire cuire ton riz la veille ou quelques heures à l’avance afin de lui laisser le temps de refroidir et de conserver des grains fermes. Si tu optes pour une préparation avec un riz tout juste cuit, le résultat sera « pâteux ».
De ma cuisine à la tienne, bon voyage gustatif !
| Temps de Préparation | 15 minutes environ |
| Temps de Cuisson | 15 minutes environ |
| Portions |
personnes environ
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- 600 g de riz
- 150 g de dés de jambon
- 2 œufs
- 2 branches de ciboule
- 1 oignon
- 70 g de petits pois
- 1 cuillère à soupe de sauce soja épaisse Acheter
- 4 cuillères à soupe de sauce soja claire Acheter
- 1 cuillère à soupe de cinq épices en poudre Acheter
- 3 cuillères à soupe d’huile
- 3 cuillères à soupe d’huile de sésame Acheter
- 2 cuillères à soupe de sauce d'huître
- 2 gousses d’ail
- 1 branche de coriandre
Ingrédients
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- Mettre l’huile à chauffer à feu moyen dans un wok. Une fois bien chaude, déposer une fine couche d’œuf préalablement battu comme si c’était une pâte à crêpe. Quand la crêpe devient légèrement baveuse (mi cuite) sur le dessus, il faut la retourner.
- Dès qu’elle est cuite la déposer sur une assiette et la découper en petits morceaux. Réserver. Renouveler l’opération jusqu’à qu’il n’y ait plus d’œufs.
- Verser l’huile de sésame dans le wok et faire chauffer à feu moyen. Une fois l’huile chaude, ajouter l’oignon et l’ail.
- Un fois l’oignon devenu légèrement translucide, ajouter les dés de jambon, puis les petits pois. Remuer et cuire pendant 1 à 2 minutes environ.
- Ajouter ensuite le riz (préalablement égrainé à la main ou la fourchette). Mélanger puis ajouter la sauce soja foncée et claire ainsi que la sauce d’huitre.
- Mélanger régulièrement et cuire 1 à 2 minutes. Si le fond du wok colle, ajouter un peu d’huile de sésame à nouveau.
- Ajouter ensuite, le « cinq épices » en poudre, la cive et les œufs. Mélanger. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
- Eteindre le feu et parsemer le riz cantonais, de coriandre émincée. Servir aussitôt.
Je te suggère de faire cuire ton riz la veille ou quelques heures à l'avance afin de lui laisser le temps de refroidir et de conserver des grains fermes. Si tu optes pour une préparation avec un riz tout juste cuit, le résultat sera "pâteux".
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