Tchouk tchouk

Aujourd’hui je te propose une recette très répandue en Guyane.
Le tchouk tchouk de crabe.
J’ai toujours aimé les crabes de palétuvier. Il s’agit de crabes de mangrove aux pattes velues.
Ce sont des crabes qui possèdent une carapace bleutée, violacée, plus claire, voire blanc jaunâtre sur le sommet.
La chair de ces crabes qui est fine, délicate et savoureuse est pauvre en corps gras.
On tue le crabe en enfonçant une lame sous le clapet ventral entre les yeux. Si je te dis que par fénéantise, je les congèle vivant lol tu me crois ? Lol

En aout, on entre généralement dans la période de fortes marées équinoxiales, propices à la capture des crabes devenus « saouls » par l’eau qui recouvre la vase où ils vivent. Ils sont donc obligés de nager, ne pouvant plus marcher.
Epuisés, ils s’agglutinent en grappe sur les racines des palétuviers où ils sont ramassés.

Et un bon tchouk tchouk de crabe, bon sang que c’est bon !
Ce plat me rappelle tellement de souvenirs avec mon défunt oncle « Tonton Arthur » à Saint Georges, à Saut Maripa plus précisément, où la nuit tombée nous nous mettions en cercle près du fleuve pour déguster nos crabes.
Si tu as l’occasion de préparer ce plat, viens m’en donner des nouvelles.

De ma cuisine à la tienne, bon voyage gustatif.

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Tchouk tchouk
Difficulte :
Temps de Préparation 25 minutes
Temps de Cuisson 8 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
  • 6 crabe de paletuvier (entiers) Info
  • 3 gousses d’ail épluchées et râpées
  • 3 citrons verts (le jus) Info
  • Du sel à convenance
  • Du piment frais fort ciselé ou de purée de piment à convenance
  • De l’eau de cuisson des crabes
  • 1 cuillère à soupe d’huile (facultatif)
Difficulte :
Temps de Préparation 25 minutes
Temps de Cuisson 8 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
  • 6 crabe de paletuvier (entiers) Info
  • 3 gousses d’ail épluchées et râpées
  • 3 citrons verts (le jus) Info
  • Du sel à convenance
  • Du piment frais fort ciselé ou de purée de piment à convenance
  • De l’eau de cuisson des crabes
  • 1 cuillère à soupe d’huile (facultatif)
Instructions
  1. Laver les crabes entiers à l’eau.
  2. Puis à l’aide d’un couteau, gratter les poils sur chacune des pattes. Rincer à l’eau claire.
  3. Les brosser afin d’enlever la vase restante sur les pattes, les pinces et les carapaces.
  4. Verser les crabes dans une cocotte. Couvrir d’eau à hauteur. Saler à convenance.
  5. Faire cuire les crabes à feu moyen pendant 6 à 8 minutes. Attention, les crabes ne doivent pas être trop cuits.
  6. Une fois les crabes cuits. Les égoutter et les disposer dans un saladier d’eau froide. Conserver l’eau de cuisson des crabes pour la préparation de la sauce.
  7. Enlever la coque des crabes et récupérer le tamali en veillant à enlever la matière visqueuse et noire (graisse des crabes) et les disposer dans un bol.
  8. Ajouter le jus d citron, l’ail, le piment, l’huile (facultatif) et un peu de jus de cuisson.
  9. Saler à convenance. La sauce est prête. Réserver.
  10. Laver et brosser de nouveau les crabes. Enlever la partie ventrale des crabes. Enlever les branchies et les mandibules.
  11. Brosser de nouveau pour enlever les impuretés.
  12. Casser les crabes en deux. Les réserver dans un plat.
  13. Le plat est prêt à être déguster.
Notes

Déguster les crabes, en les trempant dans la sauce.


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