Pimentade d’atipas au lait de coco
L’atipa « hosploternium littoral » est un poisson à écailles ossifiées qui est considéré comme étant un poisson préhistorique. Il peut se déplacer au sol à l’aide de deux petites nageoires qui ressemblent à des pattes. Voilà pourquoi, nous l’appelons « Atipa » en créole.
Ce poisson curieux, peut également rester longtemps à l’air libre car il possède un embryon d’appareil pulmonaire.
En Guyane, il vit et se développe particulièrement dans les marais. On le retrouve en autre, dans la réserve naturelle des marais de Kaw. Kaw est un village situé dans la commune de Régina. Ce poisson fait partie du patrimoine culinaire Guyanais. Il est très apprécié pour chair et son goût.
On retrouve également l’atipa, au Brésil et au Suriname en autre.
La cuisson de ce poisson se fait avec ses écailles.
J’en mange depuis que je suis toute petite, au curry, en pimentade, grillé et même boucané. Et ma préférence va pour la pimentade d’atipas au lait de coco. Je farci mes atipas avec des dés de poitrine fumée mais c’est également possible avec du gros lard préalablement coupé en dés et précuit .
Si tu vis en Guyane, tu pourras en trouver de juillet à novembre au marché de Cayenne, à Saint Georges et même à la ville frontière d’Oiapoque, pour ne citer que quelques lieux de vente.
De ma cuisine à la tienne, bon voyage gustatif !
| Temps de Préparation | 40 minutes (hors temps de pause) |
| Temps de Cuisson | 20 minutes |
| Portions |
personnes
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- 4 atipas
- 1 oignon
- 4 gousses d’ail
- 4 citrons verts
- 2 pincées de clou de girofle en poudre Acheter
- 3 pincées de bois d’inde en poudre Info Acheter
- 2 cuillères à café de concentré de tomates Acheter
- 1 tomate
- Du sel
- 1 feuille de laurier Acheter
- 1 feuille de bois d’inde Info
- 1 branche de thym
- 2 piments végétariens
- 1 paquet de dés de poitrine de porc fumée
- 200 ml d’eau
Ingrédients
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- La veille, disposer les atipas dans un récipient et les couvrir d’eau bouillante pour les nettoyer.
- Bien les frotter avec une brosse.
- Puis couper les nageoires, les pattes, le bout de la queue et la « moustache ». Passer le doigt au niveau des bronches du poisson.
- Bien rincer à l’eau. Les attipas doivent s’éclaircir et devenir gris clair.
- A l’aide d’un couteau, inciser le ventre des poissons. Bien nettoyer et rincer à l’eau. Certains enlèvent les boyaux de l’atipa d’autres non. Moi je n’enlève rien. Je nettoie à l’eau claire et je laisse les boyaux.
- Les disposer dans un saladier, puis ajouter le jus de citron, l’ail, le clou de girofle et le bois d’inde en poudre, le piment végétarien et le sel. Bien mélanger et mettre la sauce (citron, épices) dans le ventre des poissons.
- Farcir les poissons avec de la poitrine fumée. Laisser mariner à couvert, au réfrigérateur toute une nuit.
- Le lendemain, dans une cocotte faire revenir l’oignon à feu moyen. Une fois l’oignon devenu translucide, ajouter le concentré de tomates et la tomate fraiche.
- Faire revenir 1 minute, puis ajouter le thym, la feuille de laurier et de bois d’inde.
- Ajouter ensuite les atipas et la marinade.
- Verser l’eau et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Mélanger et laisser mijoter 10 à 15 minutes environ.
- Les atipas sont cuits quand les écailles se détachent de leurs corps. Ajouter en fin de cuisson, le persil, le lait de coco, le jus de citron et l’ail
- Mélanger. Laisser mijoter 1 à 2 minutes. C’est prêt. Servir bien chaud avec du riz blanc et des bananes plantains frites.
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