Fricassée de queues de cochon

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La queue de cochon aux Antilles Guyane est généralement consommée en saumure. Elle est déssalée puis utilisée pour la préparation de divers plats.

Là cette fois, je te propose de préparer des queues de cochon fraiches en fricassée. Un peu comme du porc en fricassée au final.

Tu verras, c’est un régal.

De ma cuisine à la tienne, bon voyage gustatif !

 

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Queues de cochon en fricassée
Temps de Préparation 25 minutes
Temps de Cuisson 50 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
  • 2 kilos de queues de cochon frais coupées en morceaux moyens
Marinade
  • 2 piments végétariens finement émincés
  • 2 gousses d’ail épluchées et râpées
  • 2 pincées de clou de girofle en poudre Acheter
  • 2 pincées de bois d’inde en poudre Info Acheter
  • 8 cuillères à soupe de sauce soja claire Acheter
  • 1 citron vert (le jus)
Cuisson
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • 1 branche de persil finement émincée
  • 1 cuillère à soupe de sucre de canne
  • 1 cube de bouillon végétal bio
  • 1 oignon épluché et émincé
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 feuilles de bois d’inde Info
  • 1 branche de thym
  • 700 ml d’eau
  • 1 cuillère à café d’arôme naturel de de pâte de piment fort (facultatif) Acheter
Temps de Préparation 25 minutes
Temps de Cuisson 50 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
  • 2 kilos de queues de cochon frais coupées en morceaux moyens
Marinade
  • 2 piments végétariens finement émincés
  • 2 gousses d’ail épluchées et râpées
  • 2 pincées de clou de girofle en poudre Acheter
  • 2 pincées de bois d’inde en poudre Info Acheter
  • 8 cuillères à soupe de sauce soja claire Acheter
  • 1 citron vert (le jus)
Cuisson
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • 1 branche de persil finement émincée
  • 1 cuillère à soupe de sucre de canne
  • 1 cube de bouillon végétal bio
  • 1 oignon épluché et émincé
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 feuilles de bois d’inde Info
  • 1 branche de thym
  • 700 ml d’eau
  • 1 cuillère à café d’arôme naturel de de pâte de piment fort (facultatif) Acheter
Instructions
Marinade (la veille)
  1. Assaisonner les queues de porc de préférence la veille. Mettre les queues de porc nettoyées et coupées en morceau dans un saladier.
  2. Ajouter la sauce soja claire, l’ail, le piment végétarien, le jus de citron vert, le clou de girofle et le bois d’inde en poudre. Mélanger et réserver au frais toute une nuit.
Cuisson (le lendemain)
  1. Dans une marmite ou cocotte, verser l’huile. Faire chauffer à feu moyen. Quand l’huile est chaude mettre le sucre de canne. Le sucre doit caraméliser et obtenir une belle couleur brune.
  2. Quand le sucre a caramélisé, ajouter les queues de porc avec la marinade. Laisser cuire à découvert pendant 5 à 10 minutes.
  3. Il faut que les morceaux soient bien dorés et qu’il n’ait presque plus de sauce. Ajouter ensuite, l’eau, le thym, les feuilles de lauriers, les feuilles de bois d’inde et le bouillon végétal.
  4. Faire bouillir à couvert pendant 30 minutes environ.
  5. Puis découvrir et ajouter l’oignon, le persil et la pâte de piment fort (facultatif). Les queues de cochon doivent être bien tendres. Laisser mijoter à découvert pendant 10 minutes environ. Ajouter de l’eau si nécessaire pour avoir un peu de sauce.
  6. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. C’est prêt.
Notes

Servir bien chaud avec du riz blanc et des haricots au choix.

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