Galette des rois feuilletée à la banane plantain

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En cette période de galette, je te propose une nouvelle recette. La galette feuilletée à la banane plantain. Oui oui à la banane plantain. C’est une évasion culinaire.

Il est vrai que j’ai une grande préférence pour la galette créole Guyanaise, mais je ne suis pas contre une galette feuilletée aux saveurs locales.

Tu verras, c’est un régal.

De ma cuisine à la tienne, bon voyage gustatif !

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Galette des rois feuilletée à la banane plantain
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
  • 2 disques de pâte feuilletée de 28cm de diamètre
  • 20 ml de sirop d'ananas ou de sirop fait avec de l’eau et du sucre Info
  • 1 jaune d’œuf pour la dorure
Frangipane à la banane plantain
  • 2 bananes jaunes (plantain) très mûres réduites en purée à la fourchette ou au presse purée Info
  • 3 jaunes d’œuf
  • 100 g de sucre de canne
  • 90 g de beurre doux ramolli
  • 150 g de poudre d’amande Acheter
  • 1 cuillère à soupe de rhum vieux (facultatif) Acheter
  • 0.5 cuillère à café de zeste de citron vert
  • 0.5 cuillère à café de vanille en poudre ou liquide Info Acheter
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 30 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
  • 2 disques de pâte feuilletée de 28cm de diamètre
  • 20 ml de sirop d'ananas ou de sirop fait avec de l’eau et du sucre Info
  • 1 jaune d’œuf pour la dorure
Frangipane à la banane plantain
  • 2 bananes jaunes (plantain) très mûres réduites en purée à la fourchette ou au presse purée Info
  • 3 jaunes d’œuf
  • 100 g de sucre de canne
  • 90 g de beurre doux ramolli
  • 150 g de poudre d’amande Acheter
  • 1 cuillère à soupe de rhum vieux (facultatif) Acheter
  • 0.5 cuillère à café de zeste de citron vert
  • 0.5 cuillère à café de vanille en poudre ou liquide Info Acheter
Instructions
Frangipane à la banane plantain
  1. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œuf et le sucre de canne jusqu’à ce que la préparation blanchisse
  2. Puis ajouter le beurre. Mélanger.
  3. Ajouter la poudre d’amande. Mélanger.
  4. Ajouter la purée de bananes plantain et les épices. Mélanger, la frangipane est prête. Réserver.
Montage
  1. Déposer le premier disque de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Garnir de frangipane à la banane plantain en laissant 1 cm de bord.
  2. Badigeonner le pourtour du premier disque avec du jaune d’œuf et placer la fève.
  3. Puis disposer le second disque. Appuyer sur les bords sur tout le pourtour de la galette.
  4. Puis à l’aide du dos d’une lame de couteau, chiqueter les bords de la galette
  5. Puis badigeonner la galette de jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau. Eviter de badigeonner le pourtour car la pâte gonflera moins à la cuisson. Réserver la galette 1 heure au réfrigérateur.
  6. Préchauffer le four à 200 degrés
  7. Sortir la galette du réfrigérateur, puis à l’aide de la lame d’un couteau, réaliser un décor sur le dessus de la galette en veillant à ne pas trop enfoncer la lame. Créer des petites « cheminées » en faisant des petits trous à l’aide d’un curdent. Puis enfourner 15 minutes à 200 degrés puis 15 minutes à 180 degrés.
  8. Dès que la galette est cuite et bien dorée, la sortir du four et la badigeonner aussitôt de sirop pour la faire briller.
Notes

Laisser la galette refroidir avant de la déguster.

 

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