Queues de cochon et bacoves vertes

Aujourd’hui, je vais te présenter une recette que ma mère aimait préparer pour le « tchimbé tchô » (petit déjeuner) du samedi ou du dimanche (surtout en période de carnaval).

La queue de cochon aux Antilles Guyane est généralement consommée en saumure. Elle est dessalée puis utilisée pour la préparation de divers plats.

La recette que je te propose aujourd’hui est une recette qui a bercé mon enfance. La queue de cochon bien tendre avec des bacoves vertes (ti nain). Le tout généreusement arrosé d’une délicieuse sauce chien. C’est un régal !

Cette recette est très facile à préparer pour une explosion de saveur en bouche.

Bon bien sûr, il faut apprécier la queue de cochon pour pourvoir apprécier un tel plat.

Ce n’est pas qu’un dicton : tout se mange dans le cochon, du groin jusqu’au jambon, la rate, les rognons et la queue en tire-bouchon. Tout est bon !

 

Tu verras essayer cette recette c’est l’adopter !

 

De ma cuisine à la tienne, bon voyage gustatif !


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Queues de cochon et bacoves vertes
Difficulte :
Temps de Préparation 15 minutes (hors temps de pause)
Temps de Cuisson 60 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
  • 500 g de queues de cochon nettoyées et coupées en morceaux
  • 6 banane verte (ti nain) nettoyées à l’eau Info
  • 2 feuilles de bois d’inde Info
  • 3 clous de girofle Acheter
  • De l’eau
Sauce
  • 2 gousses d’ail épluchées et râpées
  • 1 citron vert (le jus)
  • 1 branche de persil finement ciselée
  • 2 branches de ciboules finement ciselées (cive)
  • 150 ml d’eau de cuisson de la queue de cochon
  • 1 petit oignon épluché et coupé en petit dés
  • 2 piments végétariens finement émincés
  • Du sel à convenance
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • Du piment fort à convenance (frais ou en pâte)
Difficulte :
Temps de Préparation 15 minutes (hors temps de pause)
Temps de Cuisson 60 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
  • 500 g de queues de cochon nettoyées et coupées en morceaux
  • 6 banane verte (ti nain) nettoyées à l’eau Info
  • 2 feuilles de bois d’inde Info
  • 3 clous de girofle Acheter
  • De l’eau
Sauce
  • 2 gousses d’ail épluchées et râpées
  • 1 citron vert (le jus)
  • 1 branche de persil finement ciselée
  • 2 branches de ciboules finement ciselées (cive)
  • 150 ml d’eau de cuisson de la queue de cochon
  • 1 petit oignon épluché et coupé en petit dés
  • 2 piments végétariens finement émincés
  • Du sel à convenance
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • Du piment fort à convenance (frais ou en pâte)
Instructions
  1. La veille, mettre à tremper les morceaux de queues de cochon dans de l’eau tout une nuit. Réserver au frais ou à l’air libre.
  2. Le lendemain, rincer les queues de cochon et les disposer dans une cocotte. Couvrir d’eau. Ajouter les feuilles de bois d’inde et les clous de girofle. Faire cuire à couvert pendant 20 à 25 minutes environ.
  3. Une fois les queues de cochon bien cuites et bien tendres les disposer dans un plat à service
  4. Dans un petit bol, ajouter tous les ingrédients prévus pour la sauce ainsi qu’un peu d’eau de cuisson. Bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement en ajoutant du sel si nécessaire. Mélanger et réserver.
  5. Ajouter encore un peu d’eau éventuellement dans la cocotte pour la cuisson des bacoves
  6. Fendre les bacoves dans la longueur à l’aide d’un couteau puis les disposer dans l’eau de cuisson des queues de cochon. Cuire les bacoves durant environ 15 à 20 minutes.
  7. PS : certaines personnes font tout cuire en même temps et enlèvent un peu avant la fin de cuisson des queues de cochon, les légumes pour qu’ils ne s’écrasent pas. Moi je préfère faire en 2 fois.
  8. Une fois les bacoves cuites, enlever la peau et les disposer dans le plat à service avec les queues de cochon.
  9. Arroser généreusement le tout de sauce et déguster aussitôt.


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