Bûche roulée Yuzu Limoncello Chocolat et Noix de Cajou
Le yuzu est un agrume japonais qui est principalement utilisé pour son zeste.
Son goût particulier et unique fait penser à un mélange entre le citron vert et la mandarine.
Je suis vraiment fan de cet agrume que j’utilise dans des recettes sucrées et salées .
D’ailleurs j’ai une recette de jambon de Noël avec, c’est à tomber par terre tellement c’est bon 🤤.
Et cette bûche, mama mia c’est une tuerie !
La saveur du chocolat associé aux noix de de cajou, au citron confit et au yuzu forment un parfait combo gustatif.
C’est un régal !
| Temps de Préparation | 1 heure (hors temps de pause) |
| Temps de Cuisson | 10 minutes |
| Portions |
personnes
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Ingrédients
Génoise
- 2 œufs
- 75 g de sucre de canne
- 75 g de farine
- ½ sachet de levure
- 1 pincée de sel
- 100 g de citron confit
Chantilly
- 150 g de mascarpone
- 150 g de crème liquide entière
- 50 g de sucre glace
- ½ cuillère à café de zeste de yuzu
- 2 cuillères à soupe de liqueur « Limoncello »
Sirop d'imbibage:
- 1 cuillère à café de jus de yuzu
- 50 ml de limoncello
- 50 ml d'eau
Glaçage au Chocolat et Noix de Cajou Grillées
- 220 g de chocolat noir
- ½ yuzu
- 20 g de sucre glace
- 30 g de noix de cajou grillées
- 20 g d'huile neutre
Décoration
- Quelques noix de cajou Acheter
- Quelques écorces de citron confit
Ingrédients
Génoise
Chantilly
Sirop d'imbibage:
Glaçage au Chocolat et Noix de Cajou Grillées
Décoration
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Instructions
Génoise
- Séparer les blancs des jaunes. Dans un saladier ou la cuve d’un robot, battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand les blancs commencent à devenir fermes, ajouter le sucre. Fouetter sans arrêt. Puis ajouter les jaunes. Puis ajouter la farine (préalablement mélangée à la levure) au fur et à mesure, toujours sans arrêter de fouetter. Mélanger. La pâte est prête.
- Étaler la préparation à l’aide d’une spatule sur une plaque recouverte de papier cuisson bien huilé. Ajouter les citrons confits. Enfourner 10 minutes environ à 180 degrés (préchauffer le four préalablement).
- Une fois cuite laisser la génoise refroidir quelques minutes puis la démouler sur un torchon propre et légèrement humidifié. Rouler la génoise sur elle-même avec le torchon. Réserver.
Chantilly
- Verser le mascarpone et la crème liquide très froide dans la cuve d’un robot. Fouetter jusqu'à obtenir une consistance ferme.
- Ajouter le sucre glace, le zeste de yuzu et le Limoncello. Réfrigérer.
Sirop d'imbibage
- Mélanger l’ensemble des ingrédients prévus dans un bol et réserver.
Croustillant Chocolat / Cajou
- Faire fondre le chocolat cassé en morceaux préalablement au micro-ondes ou au bain marie. Ajouter les crêpes dentelles écrasées préalablement, les noix de cajou mixées grossièrement et le pralin. Bien mélanger. Réserver.
Montage
- Dérouler la génoise.
- Imbiber la génoise avec le sirop d'imbibage.
- Étaler le croustillant chocolat/cajou.
- Puis la chantilly sur la génoise.
- Rouler la génoise sur elle-même de manière à former la buche, en serrant bien.
- Rouler de nouveau la bûche dans un torchon ou un film alimentaire et réserver au réfrigérateur 2 heure environ ou 1 heure minimum au réfrigérateur.
- Passé ce laps de temps, sortir la bûche du réfrigérateur, couper les extrémités et la réserver sur une grille posée sur un plateau pour le glaçage.
Glaçage
- Faire fondre le chocolat au bain marie ou très doucement au micro-ondes. Une fois le chocolat fondu ajouter les autres ingrédients et mélanger. Verser la préparation obtenue dans un pichet.
- Verser le glaçage sur la bûche de manière homogène et lisser avec une spatule. Laisser le glaçage figer. Puis disposer la buche sur un plateau à service. Décorer la buche avec un peu de noix de cajou et de citron confit.
- Étaler le glaçage au chocolat sur la bûche.
- Décorer avec quelques noix de cajou et des écorces de citron confit.
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