Mes fruits confits
Les fruits confits me rappellent mon enfance et les saveurs d’autrefois avec leurs couleurs éclatantes et leurs textures fondantes. S’ils sont une friandise incontournable en cuisine pour les fêtes de fin d’année, on ose très rarement se lancer dans une fabrication home made. Pourtant, leur réalisation est simple bien que cela demande du temps et de la patience.
Le principe pour réaliser des fruits confits est de remplacer l’eau contenue dans les fruits par du sucre qui est un excellent conservateur. C’est ainsi que l’on parle alors de confisage.
J’ai décidé de confire des pommes de rosa, des bélimbis, des caramboles et des kumquats. C’est un régal.
Ces couleurs éclatantes, ces formes changeantes en raison du confisage me font penser à ma maman qui préparait très souvent des cakes aux fruits confits. C’est juste un régal.
Tu peux opter pour d’autres fruits. Pense à choisir des fruits de préférence bio.
Tu verras, essayer cette recette c’est l’adopter.
De ma cuisine à la tienne, bon voyage gustatif !
| Temps de Préparation | 20 minutes (4 jours de repos) |
| Temps de Cuisson | 25 minutes |
| Portions |
|
- 500 g de fruits frais
- 440 g de sucre
- Du sucre glace
- 1 litre d’eau
- 300 g de sucre
- 300 ml d’eau
Ingrédients
Pochage de fruits
Pour le sirop de départ
|
|
- Couper les kumquats en 4 et enlever les pépins.
- Enlever le « chapeau » des bélimbis.
- Oter le bas des pommes rosas à l’aide d’un couteau en faisant une incision. Puis réserver les fruits.
- Faire pocher les fruits 1 minute dans l’eau bouillante pour les blanchir. Les égoutter, puis les laisser refroidir dans la passoire. Les disposer dans un récipient hermétique.
- Mélanger ensuite le sucre et l’eau pour le premier sirop dans un faitout. Porter le liquide à ébullition à feu moyen. Le sirop doit juste frémir et s’épaissir légèrement.
- Une fois le sirop épaissi arroser les fruits. Les fruits doivent être totalement immergés. Laissez macérer les fruits dans le sirop durant 24h.
- Le lendemain, égoutter les fruits et les remettre dans un récipient hermétique. Récupérer le sirop. Verser le sirop dans un faitout. Puis ajouter 80 g de sucre. Mélanger et porter à ébullition pendant 1 minute.
- Puis verser le sirop de nouveau sur les fruits. Les fruits doivent être totalement immergés. Laissez macérer les fruits dans le sirop durant 24h.
- Répéter cette opération 2 fois, en ajoutant à chaque fois 80 g de sucre au sirop.
- Dans le dernier sirop ajouter 100 g de sucre et portez à ébullition dans un faitout. Les fruits auront été préalablement égouttés.
- Porter à ébullition le sirop puis ajouter les fruits et laisser frémir durant 5 minutes.
- Transvaser le sirop et les fruits dans un récipient hermétique et laisser reposer à température ambiante durant 48 heures.
- Renouveler l’opération, puis égoutter les fruits et les sécher sur une grille à l’air libre toute une journée s’il fait chaud. Ou alors déposer les fruits égouttés sur une plaque de four et enfournez 5 à 10 minutes à 50°C. Laissez refroidir.
- Saupoudrer les fruits de sucre glace (facultatif) et les conserver dans un bocal ou une boîte bien hermétique, à l'abri de la lumière et de l'humidité.
Laisser un commentaire