Pavlola au citron vert, citronnelle et mangue

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La Pavlova, voilà un dessert que j’aime particulièrement pour sa douceur et sa légèreté.

Ce dessert composé d’une couronne de meringue garnie de chantilly et de fruits frais a été crée en l’honneur de la ballerine Russe Anna Pavlova.

Croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, la Pavlova est l’un des desserts les plus gourmands à mon sens.

Pour ma version de la Pavlova, j’ai opté pour une meringue aromatisée au citron vert, avec une chantilly à la citronnelle (elle est délicieuse) et des dés de mangue fraîche.

Ce dessert est très facile à faire. Il suffit de bien suivre les instructions.

Pour les fêtes, je te conseille de préparer la meringue la veille. Tu peux même préparer la chantilly la veille aussi et la mettre dans une poche à douille, puis au réfrigérateur.

Le lendemain, il te suffira de la garnir juste avant le service

De ma cuisine à la tienne, bon voyage gustatif !

Imprimer la recette
Pavlola au citron vert, citronnelle et mangue
Temps de Préparation 30 minutes environ
Temps de Cuisson 1.5 heures environ
Portions
personnes
Ingrédients
Meringue au citron vert
  • 100 g de sucre glace
  • 4 g de citron vert (le jus) Acheter
  • 6 g de fécule de maïs Acheter
  • 70 g de blancs d’œufs
  • 1 cuillère à café de zeste de citron vert Acheter
Chantilly à la citronnelle
Garniture
  • 200 g de mangue fraîche coupée en petits dés Info Acheter
Temps de Préparation 30 minutes environ
Temps de Cuisson 1.5 heures environ
Portions
personnes
Ingrédients
Meringue au citron vert
  • 100 g de sucre glace
  • 4 g de citron vert (le jus) Acheter
  • 6 g de fécule de maïs Acheter
  • 70 g de blancs d’œufs
  • 1 cuillère à café de zeste de citron vert Acheter
Chantilly à la citronnelle
Garniture
  • 200 g de mangue fraîche coupée en petits dés Info Acheter
Instructions
Meringue
  1. Ajouter tous les ingrédients dans un saladier ou la cuve d’un robot pâtissier.
  2. Battre au fouet pendant 6 minutes environ jusqu’à ce que la meringue forme un bec d’oiseau.
  3. Garnir une poche à douille (taille moyenne) avec de la meringue.
  4. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé former un ovale ou un rectangle de 20 cm de longueur et 12 cm de largeur, en faisant des boules de meringues alignées. Remplir le fond de meringue et bien étaler à l’aide d’une spatule.
  5. Superposer une deuxième rangée de boules de meringue sur la première rangée. Puis superposer autant de boules de meringues que nécessaire afin que l’intérieur soit creux.
  6. Enfourner la meringue 1h30 à 110 degrés en surveillant la cuisson. Une fois cuite, laisser refroidir et réserver. La meringue peut se faire la veille. La laisser tranquillement dans le four éteint.
Chantilly à la citronnelle
  1. Verser la crème fleurette bien froide dans un saladier ou la cuve d’un robot pâtissier. Fouetter pendant 1 minute.
  2. Puis ajouter le sucre à la citronnelle et la chantifix. Continuer à fouetter jusqu’à obtenir une consistance ferme et aérée.
  3. Garnir une poche à douille (taille moyenne) et réserver au frigo jusqu’au montage.
Montage (juste avant de servir)
  1. Poser la meringue sur un plat de service. Garnir d’une bonne couche de chantilly à la citronnelle. Et décorer ensuite de dés de mangue fraiche.
  2. Servir aussitôt.

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