Boudin créole
Préparer le boudin quand j’étais plus jeune, était signe que les fêtes de fin d’année arrivaient.
Ma mère, mes tantes et oncles avaient pour coutume de préparer quelques recettes de noël ensemble et le boudin en faisait partie.
Je me souviens encore de ma mère qui se rendait dans une ferme communale acheter un cochon pour les fêtes de fin d’année. Et ce dernier était transformé en boudin créole, en ragout, en pâtés créoles, en terrine, en soupe, en pâté de tête, en colombo etc…
Je ne sais pas pour toi, mais quand nous commencions à préparer le boudin, avec ces odeurs et ces saveurs, nous étions imprégnés par l’esprit de Noël.
En plus, nous en profitions pour chanter des cantiques de Noël.
Tout cela me rappelle de merveilleux souvenirs !
Voir le boudin cuire dans la grosse marmite au feu de bois et avoir la chance de le gouter tout juste cuit. Ma mère nous en faisait des sandwichs. Un peu de salade, de la farce de boudin créole et hop nous avions un délicieux sandwich.
Il existe autant de que recette de boudin créole que de familles qui en préparent.
Ce n’est pas donc la recette de boudin créole que je te propose mais une recette de boudin créole.
C’est un peu long à préparer mais ce n’est pas du tout compliqué.
Et quand on sait qu’à la fin, ce sera une explosion de saveurs en bouche, cela motive à s’y mettre.
De ma cuisine à la tienne, bon voyage gustatif !
| Temps de Préparation | 50 minutes |
| Temps de Cuisson | 2 heures |
| Portions |
boudins environ
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- 300 g de chair de porc
- 200 g de graisse de porc
- 300 g de couenne de porc
- 200 g de foie de porc
- 15 tranches de pain de mie
- 1 litre de sang
- 2 cuillères à café de bois d’inde en poudre Info Acheter
- 1 cuillère à café de clou de girofle en poudre Acheter
- 6 piments végétariens Acheter
- De la pâte de piment fort
- 4 branches de persil
- 3 branches de ciboules
- 2 oignons
- 2 branches de thym
- De l’eau
- Du sel
- Des boyaux de porc
- De la ficelle de cuisine Acheter
- 1 citron vert Acheter
Ingrédients
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- Rincer les boyaux à l’eau froide puis souffler dedans afin de vérifier qu’ils ne sont pas percés. Puis les mettre à tremper dans un peu d’eau avec le jus d’un demi-citron vert. Réserver.
- Couper et laver la chair, la graisse, le foie et la peau de porc avec le jus d’un demi-citron vert.
- Remplir une cocotte d’eau à moitié. Ajouter l’ensemble des ingrédients prévus pour la cuisson des boudins. Saler à convenance. Faire bouillir, puis ajouter la chair, la graisse, le foie et la peau de porc bien rincés. Faire bouillir pendant environ 40 à 50 minutes.
- Puis égoutter et mixer afin d’obtenir une mixture ni trop fine, ni trop grossière. Réserver dans un saladier.
- Mixer l’oignon, le persil et les piments végétariens afin d’obtenir une texture ni trop fine, ni trop grossière. Les rajouter aux abats mixés. Réserver.
- Tremper le pain rassis dans le jus de cuisson, les presser pour enlever l’excédent de jus et les mixer ensuite afin d’obtenir une texture fine. Les rajouter aux aliments mixés. Réserver.
- Filtrer le sang à la passoire. Puis verser le sang dans le saladier. Bien mélanger. Ajouter les épices (bois d’inde et clou de girofle en poudre), le piment fort à convenance (facultatif) et saler à convenances.
- La farce est prête.
- Couper des brins de fil de 20 cm environ qui serviront à former les chapelets.
- Sortir les boyaux de l’eau. Les rincer de nouveau. Faire un nœud à une des extrémités du boyau. A l’aide d’un entonnoir et d’une cuillère en bois, garnir le boyau dans l’autre extrémité.
- Former des chapelets de 5 cm à 10 cm environ en nouant et serrant bien avec les brins de ficelle en commençant par le bas.
- Puis en arrivant à la seconde extrémité du boyau faire un nœud. Attacher les boudins en grappe et laisser dépasser un long fil qui servira à mettre et retirer le boudin dans le bouillon de cuisson. Réserver.
- Dans la cocotte ayant servi pour la cuisson des abats, rajouter de l’eau si nécessaire et rectifier l’assaisonnement. Faire bouillir à feu moyen pendant 5 minutes.
- Puis baisser le feu, afin que le bouillon ne soit plus en ébullition (autrement les boudins vont s’éclater). Puis mettre à pocher à feu doux les boudins par grappe pendant 15 à 25 minutes environ en changeant de position les grappes de temps en temps.
- Vérifier la cuisson en piquant avec une aiguille. Si de l’huile en ressort, ils sont cuits. Sortir les boudins et les laisser refroidir avant de les déguster.
- Il est possible de les préparer à l’avance et de les congeler. Il suffira de les faire pocher de nouveau dans un bouillon aromatique.
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