Bûche à la crème au beurre de maracudja et confiture d’ananas
Voici ma bûche 2019, demandé par la famille Molokoy. Je ne suis pas fan des buches au beurre, mais force est d’avouer que le beurre à la maracudja est une tuerie.
Cette buche au beurre de maracudja et à la confiture d’ananas fera un délicieux dessert pour les fêtes de fin d’année.
Si tu es amateur de saveurs exotiques, tu vas adorer !
De ma cuisine à la tienne, bon voyage gustatif !
| Temps de Préparation | 40 minutes |
| Temps de Cuisson | 20 minutes |
| Portions |
personnes
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Ingrédients
Crème au beurre
- 100 ml de jus concentré de maracudja non sucré Info
- 3 jaunes d’œuf
- 100 g de sucre de canne
- 280 g de beurre doux
- 1 blanc d’œuf
Sirop d’imbibage à l’ananas
- 1 cuillère à soupe de rhum vieux
- 50 ml d’eau
- 3 cuillères à soupe de sirop d'ananas Info
Génoise
- 4 œufs
- 125 g de sucre de canne
- 125 g de farine
- 0.5 sachet de levure chimique Acheter
- 1 pincée de sel
Garniture
- 325 g de confiture d’ananas Acheter
Ingrédients
Crème au beurre
Sirop d’imbibage à l’ananas
Génoise
Garniture
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Instructions
Génoise
- Séparer les blancs des jaunes. Dans un saladier, battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand les blancs commencent à devenir fermes, ajouter le sucre. Fouetter sans arrêt
- Puis ajouter les jaunes. Puis ajouter la farine (préalablement mélangée à la levure) au fur et à mesure, toujours sans arrêter de fouetter. La pâte est prête
- Étaler la préparation à l’aide d’une spatule sur une plaque recouverte de papier cuisson bien huilé
- Enfourner 10 minutes environ à 180 degrés (préchauffer le four préalablement).
- Une fois cuite laisser la génoise refroidir quelques minutes puis la démouler sur un torchon propre et légèrement humidifié. Rouler la génoise sur elle-même avec le torchon. Réserver.
Sirop d’imbibage à l’ananas
- Dans un petit bol, mélanger l’ensemble des ingrédients. Réserver.
Crème au beurre
- Faire chauffer à feu moyen, le jus de maracudja.
- En parallèle, disposer dans une cuve de robot pâtissier ou un saladier, les 2/3 du sucre avec les jaunes d’œuf. Fouetter jusqu’à ce que la préparation blanchisse et double de volume.
- Verser par la suite, le jus de maracudja chaud. Fouetter et reverser la préparation dans la casserole. Faire chauffer à feu moyen pendant 3 à 4 minutes.
- Dès que la crème s’est épaissie. La verser dans la cuve du robot pâtissier ou un saladier. La fouetter pendant 5 minutes afin de la refroidir. Elle doit être tiède.
- Ajouter ensuite le beurre ramolli. Fouetter pendant 5 à 8 minutes. Réserver.
- En parallèle, dans un saladier mettre les blancs d’œufs et la pincée de sel. Puis fouetter. Quand le blanc commence à être légèrement ferme, ajouter le reste du sucre de canne. Fouetter de nouveau.
- Quand le « bec d’oiseau » se forme la meringue est prête. La meringue doit être dense. Ajouter la meringue à la crème au beurre et mélanger à la spatule. La crème au beurre est prête. Réserver.
Montage
- Imbiber la génoise de sirop d’ananas à l’aide d’un pinceau.
- Puis étaler sur la génoise la confiture d’ananas.
- Fouetter à nouveau la crème au beurre pour qu'elle soit bien brillante pour l'utiliser. Attention : si la crème au beurre a des grains ou n'est pas lisse, la réchauffer légèrement au bain bain-marie et fouetter. Le beurre doit être brillant. Étaler sur la moitié de la génoise, un peu de beurre de maracudja.
- Puis rouler la génoise sur elle-même de manière à former la bûche, en serrant bien. Couper les extrémités et réserver au frais 1 heure environ.
- Puis au bout d’une heure, mettre le beurre de maracudja dans une poche à douille plate (diamètre moyen) ou spéciale bûche et la répartir sur la buche. Lisser avec une spatule si il ne s’agit pas d’une douille à bûche. Puis remettre la bûche au frais pendant 30 minutes.
- Sortir la bûche et à l’aide d’une fourchette la rayer pour donner l'effet d'une bûche de bois. Remettre au frais jusqu’au service.
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