Tarte pitaya

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La pitaya (pitahaya) ou fruit du dragon est un fruit exotique provenant d’un cactus. Originaire du Mexique, d’Amérique centrale et d’Asie du Sud Est, la pitaya est très riche en fibres et en vitamines.
Ce fruit est dépourvu de lipides et est un allié de choix dans le cadre d’une restructuration alimentaire. Il permet également de lutter contre l’insulino-résistance.
Il existe 3 variétés de pitaya, classées selon la couleur de la chair qui peut être blanche ou rouge et de la peau du fruit rose ou jaune.

Le goût de la pitaya se rapproche du kiwi avec moins d’acidité.

Pour cette nouvelle recette à base de pitaya, j’ai opté pour une délicieuse tarte à la crème garnie de tranches de pitaya.

Tu verras, c’est un régal.

De ma cuisine à la tienne, bon voyage gustatif !

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Tarte pitaya
Difficulte :
Temps de Préparation 40 minutes
Temps de Cuisson 45 minutes
Portions
personnes (Ingrédients pour une tarte de 24 cm de diamètre)
Ingrédients
Pâte brisée
  • 150 g de farine
  • 75 g de sucre de canne
  • 1 œuf
  • 50 g de beurre demi-sel
  • 1 cuillère à café de levure chimique Acheter
Crème impériale
  • 180 ml de lait demi-écrémé Acheter
  • 80 g de lait concentré sucré Acheter
  • 1 pincée de cannelle en poudre Info Acheter
  • 1 pincée de muscade en poudre Info Acheter
  • 1 cuillère à café de vanille liquide Info Acheter
  • 22 g de crème impériale en poudre non sucrée Acheter
  • 20 ml d’eau
  • 1 cuillère à soupe de rhum vieux Acheter
Nappage
  • 25 g de sucre blanc
  • 12 ml d’eau
  • 1 feuille de gélatine alimentaire
Difficulte :
Temps de Préparation 40 minutes
Temps de Cuisson 45 minutes
Portions
personnes (Ingrédients pour une tarte de 24 cm de diamètre)
Ingrédients
Pâte brisée
  • 150 g de farine
  • 75 g de sucre de canne
  • 1 œuf
  • 50 g de beurre demi-sel
  • 1 cuillère à café de levure chimique Acheter
Crème impériale
  • 180 ml de lait demi-écrémé Acheter
  • 80 g de lait concentré sucré Acheter
  • 1 pincée de cannelle en poudre Info Acheter
  • 1 pincée de muscade en poudre Info Acheter
  • 1 cuillère à café de vanille liquide Info Acheter
  • 22 g de crème impériale en poudre non sucrée Acheter
  • 20 ml d’eau
  • 1 cuillère à soupe de rhum vieux Acheter
Nappage
  • 25 g de sucre blanc
  • 12 ml d’eau
  • 1 feuille de gélatine alimentaire
Instructions
Préparation de la pâte
  1. Préchauffer le four à 180 degrés.
  2. Dans un saladier, verser la farine. Faire un puit et ajouter le beurre pommade, le sucre, la levure, l’œuf.
  3. Poser la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et la recouvrir d’une autre feuille de papier sulfurisé. Abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie à 5 mm d'épaisseur environ.
  4. Beurrer un moule à tarte de 24 cm de diamètre et foncer celui-ci avec la pâte préalablement abaissée. Piquer le fond de tarte avec une fourchette.
  5. Recouvrir la pâte de papier sulfurisé et mettre des billes ou des légumes secs pour la cuisson à sec. Enfourner à 180 degrés pendant 25 minutes. Les bords de la pâte doivent être bien dorés. Retirer du four et réserver.
Préparation de la crème
  1. Dans une casserole, mélanger le lait et le lait concentré sucré. Ajouter les épices. Mélanger. Mettre la casserole, sur le feu et chauffer la préparation à feu moyen.
  2. En parallèle, dans un petit bol, mélanger la crème « impérial » en poudre avec l’eau. Bien diluer la crème « impérial » en poudre.
  3. Une fois le lait chaud, ajouter la crème « impérial » préalablement diluée et remuer sans cesse à feu moyen à l’aide d’un fouet.
  4. Une fois la crème épaissie, éteindre le feu et ajouter le vieux rhum (facultatif). Mélanger et laisser refroidir. Réserver.
Nappage
  1. Faire tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 à 8 minutes
  2. Faire chauffer à feu doux sans porter à ébullition, l’eau et le sucre. Mélanger régulièrement. La préparation ne doit pas caraméliser et rester à l’état de sirop.
  3. Ajouter la feuille de gélatine ramollie et essorée. Bien mélanger et bien faire dissoudre la feuille de gélatine. Retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes.
Préparation des fruits
  1. Enlever la peau des pitayas, les couper en deux puis faire des tranches de fines dans le sen s de la largeur de façon à obtenir des demies lunes. Réserver.
Montage
  1. Avant d’utiliser la crème, la fouetter rapidement puis garnir le fond de tarte. Etaler la crème en une couche bien régulière.
  2. Étaler les fruits, en alternance et en éventail sur la crème pâtissière. Puis « abricoter » la tarte avec le nappage à l’aide d’un pinceau de cuisine. Réfrigérer environ 1 heure. Démouler au moment de servir.
Notes

Cette tarte peut se préparer la veille pour le lendemain.

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