Canard à l’ananas et aux champignons noirs

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Pour un plat de fête facile à préparer, cette recette aux notes exotiques qui associe des saveurs sucrées et salées, sera un succès.

Ce plat j’adorais en manger en Guyane. Ma mère en préparait parfois pour les grandes occasions. La saveur de l’ananas et des cinq épices associées au canard, omg c’est un régal.

A déguster avec un riz blanc parfumé et même avec un consommé d’haricots rouge, tu verras ce sera une explosion de saveurs en bouche.

De ma cuisine à la tienne, bon voyage gustatif !

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Canard à l’ananas et aux champignons noirs
Temps de Préparation 30 minutes (hors temps de pause)
Temps de Cuisson 60 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
  • 1,5 kilos de canard ou canette nettoyé et coupé en morceaux
  • 1 petit ananas épluché et coupé en dés moyens Info
  • 30 g de champignons noirs réhydratés Acheter
  • 1 petit oignon épluché et coupé en lamelles
  • 1 branche de ciboule émincée (cives)
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame Acheter
  • 2 cuillères à soupe de sucre de canne
  • 700 ml de jus d'ananas Info Acheter
  • 1 cuillère à café de fécule de maïs (maïzena) diluée dans un peu d’eau Acheter
Marinade
  • 100 ml de sauce soja claire Acheter
  • 10 g de gingembre râpé Info
  • 2 cuillères à soupe de cinq épices en poudre Acheter
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz blanc
  • 1 cuillère à soupe de sauce d'huître (facultatif) Acheter
  • 2 gousses d’ail épluchées et râpées
Temps de Préparation 30 minutes (hors temps de pause)
Temps de Cuisson 60 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
  • 1,5 kilos de canard ou canette nettoyé et coupé en morceaux
  • 1 petit ananas épluché et coupé en dés moyens Info
  • 30 g de champignons noirs réhydratés Acheter
  • 1 petit oignon épluché et coupé en lamelles
  • 1 branche de ciboule émincée (cives)
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame Acheter
  • 2 cuillères à soupe de sucre de canne
  • 700 ml de jus d'ananas Info Acheter
  • 1 cuillère à café de fécule de maïs (maïzena) diluée dans un peu d’eau Acheter
Marinade
  • 100 ml de sauce soja claire Acheter
  • 10 g de gingembre râpé Info
  • 2 cuillères à soupe de cinq épices en poudre Acheter
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz blanc
  • 1 cuillère à soupe de sauce d'huître (facultatif) Acheter
  • 2 gousses d’ail épluchées et râpées
Instructions
La veille
  1. Disposer les morceaux de canard dans un saladier et ajouter l’ensemble des ingrédients de la marinade. Mélanger, couvrir et réserver toute une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain
  1. Dans une cocotte, verser l’huile de sésame et le sucre de canne. Faire chauffer à feu moyen
  2. Quand le sucre caramélise et commence à avoir une jolie couleur brune, ajouter les morceaux de canard et la marinade.
  3. Bien remuer pendant 10 minutes environ et faire en sorte que les morceaux soient bien saisis de tous les côtés et prennent une jolie couleur brune.
  4. Quand la sauce de la marinade commence à s’épaissir, couvrir de jus d’ananas les morceaux de canard.
  5. Ajouter champignons noirs, la ciboule (cives), l’oignon et l’ananas. Faire mijoter à couvert pendant 25 à 30 minutes environ. Puis poursuivre la cuisson à découvert.
  6. La sauce doit réduire et s’épaissir Les morceaux de canard doivent être tendres. Vérifier le niveau de la sauce et ajouter la maïzena préalablement diluée dans un peu d’eau Laisser mijoter encore 5 à 10 minutes. C’est prêt.

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