Jambon de noël saveur planteur

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Le jambon de noël aux Antilles Guyane est une véritable tradition. C’est une des références des plats traditionnels à prévoir pour le réveillon de noël.

Ce jambon savoureux et tendre avec ce goût sucré salé, est juste délicieux.

Depuis quelques années déjà, je ne prépare plus le jambon de noël à l’ananas (bien qu’il soit terriblement bon), je change de saveur pour varier les plaisirs et les saveurs.

Et pour 2020, j’ai choisi de faire un jambon de noël saveurs planteurs, que vous pourrez déguster avec un verre de planteur.

Franchement c’est délicieux et tellement parfumé.

Et entre toi et moi, faire le jambon de noël, c’est à la portée de tous.

De ma cuisine à la tienne, bon voyage gustatif !

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Jambon de noël saveur planteur
Difficulte :
Temps de Préparation 25 minutes (hors temps de pause)
Temps de Cuisson 90 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
  • 1 jambon avec os de 3 kilos environ
  • 80 g de sucre de canne
  • 1 branche de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 6 graines de bois d’inde Info Acheter
  • 4 clous de girofle Acheter
  • 1 gousse d’ail écrasée en chemise
  • 1 oignon épluché et émincé
  • 1 citron vert (le jus)
  • 0.5 cuillère à café de zeste de citron vert
  • 100 ml de jus concentré de goyave légerement sucré (à défaut opter pour du nectar de goyave et dans ce cas adapter la quantité de sucre) Info
  • 100 ml de jus concentré de mangue légèrement sucré (à défaut opter pour du nectar de mangue et dans ce cas adapter la quantité de sucre) Info
  • 1 maracudja (la pulpe) Info
  • 1 ananas pelé et coupé en tranches Info
  • 1 mangue de taille moyenne mûre, pelée et détaillée en lamelles Info
  • 2 pincées de cannelle en poudre Info Acheter
  • 1 pincée de muscade en poudre Info Acheter
  • 2 cuillères à café de vanille liquide Info Acheter
  • 50 ml de rhum vieux Acheter
Difficulte :
Temps de Préparation 25 minutes (hors temps de pause)
Temps de Cuisson 90 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
  • 1 jambon avec os de 3 kilos environ
  • 80 g de sucre de canne
  • 1 branche de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 6 graines de bois d’inde Info Acheter
  • 4 clous de girofle Acheter
  • 1 gousse d’ail écrasée en chemise
  • 1 oignon épluché et émincé
  • 1 citron vert (le jus)
  • 0.5 cuillère à café de zeste de citron vert
  • 100 ml de jus concentré de goyave légerement sucré (à défaut opter pour du nectar de goyave et dans ce cas adapter la quantité de sucre) Info
  • 100 ml de jus concentré de mangue légèrement sucré (à défaut opter pour du nectar de mangue et dans ce cas adapter la quantité de sucre) Info
  • 1 maracudja (la pulpe) Info
  • 1 ananas pelé et coupé en tranches Info
  • 1 mangue de taille moyenne mûre, pelée et détaillée en lamelles Info
  • 2 pincées de cannelle en poudre Info Acheter
  • 1 pincée de muscade en poudre Info Acheter
  • 2 cuillères à café de vanille liquide Info Acheter
  • 50 ml de rhum vieux Acheter
Instructions
  1. Disposer le jambon dans une marmite. Le couvrir d’eau à hauteur. Ajouter les clous de girofle, le thym, les graines de bois d’inde, l’ail, les feuilles de laurier et l’oignon coupé grossièrement préalablement. Faire cuire environ 40 à 50 minutes dans de l’eau bouillante.
  2. Disposer ensuite le jambon sur une plaque de cuisson. Le « découenner » en laissant le gras. Le jambon va commencer à lâcher son jus (c’est normal).
  3. Faire des croisillons à l’aide d’un couteau sur le dessus et faire de grosses entailles au-dessous. Verser un peu de bouillon de cuisson sur la plaque (environ 2 louches). Cela servira à faire la sauce.
  4. Saupoudrez le jambon de la moitié du sucre de canne et faire en sorte qu’il y ait du sucre dans les fentes des croisillons également. Bien le masser.
  5. Ajouter le jus de citron vert, le jus de goyave et de mangue. Ainsi que le vieux rhum. Ajouter les épices, la pulpe de maracudja et le zeste de citron vert. Bien mélanger.
  6. Disposer les lamelles de mangues puis d’ananas sur le jambon en les faisant tenir à l’aide de curdents. Saupoudrez avec le reste du sucre de canne.
  7. Arroser délicatement le jambon avec la sauce.
  8. Enfourner à 180 degrés pendant 30 à 40 minutes environ. Arroser régulièrement le jambon pendant la cuisson afin qu’il soit bien « glacé ».
  9. Quand la sauce devient sirupeuse, que les mangues et les ananas sont bien confits et que le jambon est bien doré, c’est prêt.
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