Comtesses au maracudja

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Les comtesses sont des sablés friables très peu sucrés et originaires de la Guyane. Petite, j’adorais en manger avec une bonne glace à la maracudja.

Je te conseille vivement de n’utiliser que le beurre de la marque Sovaco pour retrouver la saveur traditionnelle. Certains mettent aussi un peu de saindoux mais c’est selon tes goûts.

Si tu es en métropole tu trouveras le beurre Sovaco dans les boutiques exotiques et asiatiques.

Cette saveur de beurre demi sel en croquant dans ces sablés, c’est un pur délice.

J’ai voulu innover et j’ai rajouté un glaçage à la maracudja. L’acidité de la maracudja s’allie parfaitement avec la saveur des comtesses. Pour accompagner un thé à la citronnelle, il n’y a pas mieux.

Ma lutine, s’est donnée à cœur joie pour faire ces comtesses avec moi. En cette période de fêtes, je te conseille d’essayer avec tes lutins aussi. Ils devraient adorer.

De ma cuisine à la tienne, bon voyage gustatif !

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Comtesse au maracudja
Temps de Préparation 20 minutes environ
Temps de Cuisson 15 minutes environ
Portions
comtesses
Ingrédients
Glaçage maracudja
  • 100 g de sucre glace
  • 30 g de pulpe de maracudja fraiche (ou fruit de la passion) Info
Comtesses
  • 400 g de farine
  • 270 g de beurre sovaco pommade
Temps de Préparation 20 minutes environ
Temps de Cuisson 15 minutes environ
Portions
comtesses
Ingrédients
Glaçage maracudja
  • 100 g de sucre glace
  • 30 g de pulpe de maracudja fraiche (ou fruit de la passion) Info
Comtesses
  • 400 g de farine
  • 270 g de beurre sovaco pommade
Instructions
Glaçage maracudja
  1. Mélanger le sucre glace et la pulpe de maracudja. Réserver
Comtesses
  1. Verser la farine dans un saladier, faire un puit et verser le beurre Sovaco pommade. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène. Former une boule.
  2. Poser la boule de pâte sur une feuille de papier sulfurisé et recouvrir d’une autre feuille de papier sulfurisé. Abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie afin d’obtenir une épaisseur de 0,8 cm environ.
  3. A l’aide d’un verre ou d’un emporte-pièce, découper des ronds de pâtes de 5 cm de diamètre. Disposer les ronds de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  4. Avant d’enfourner, à cette étape tu peux saupoudrer tes ronds de pâte avec du sucre pour obtenir des comtesses traditionnelles.
  5. Autrement, enfourner les ronds de pâte environ 15 minutes à 170 degrés. Les comtesses doivent rester blanches et ne doivent pas dorer. Une fois cuites, enlever les comtesses du four et laisser refroidir.
  6. Puis napper les comtesses du glaçage. Laisser le glaçage sécher avant de déguster. Conserver les comtesses dans une boite hermétique.
Notes

Les déguster avec un sorbet, une glace, un thé ou une infusion.

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