Civet de cailles au gingembre et bissap (oseille péyi)
Voici une délicieuse recette de civet de cailles au bissap (oseille péyi, carcadet etc..).
La caille est une volaille délicieuse et très facile à cuisiner. Sa chair raffinée, délicate et tendre se marie parfaitement à la sauce au bissap pour devenir un met savoureux pour les fêtes.
Je te conseille d’accompagner ces cailles d’un écrasé de pommes de terre, d’une purée de vitelotte, de patates douces ou de giroman voire potimarron. Crois moi, ce sera un festival gustatif !
Je suis définitivement fan et je sais d’avance que toi aussi tu le seras.
De ma cuisine à la tienne, bon voyage gustatif !
| Temps de Préparation | 20 minutes |
| Temps de Cuisson | 25 minutes |
| Portions |
personnes
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Ingrédients
- 4 cailles
- 10 g de gingembre
- 2 piments végétariens Acheter
- 0,5 litres d’infusion d'ozeil péyi Info Acheter
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 1 cuillère à café de pâte de piment fort
- 1 branche de thym
- 1 pincée de clou de girofle en poudre Acheter
- 1 pincée de bois d’inde en poudre Info Acheter
- 6 cuillères à soupe de sauce soja claire Acheter
- 2 branches de ciboules
- 4 cuillères à soupe de sucre de canne
- 1 petite branche de persil
- 1 cube de bouillon végétal bio
- De l’eau
Ingrédients
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Instructions
Assaisonnement
- Mixer le gingembre, l’oignon, le piment végétarien, l’ail, la sauce soja et un peu d’eau. Dans un saladier, disposer les cailles et verser la marinade.
- Ajouter la pâte de piment fort (facultatif), le clou de girofle et le bois d’inde en poudre. Mélanger. Mettre de la marinade l’intérieur des cailles. Réserver au réfrigérateur. Faire l’assaisonnement de préférence la veille ou 4 heures avant la cuisson.
Cuisson
- Dans une cocotte, verser de l’huile. Quand elle est bien chaude. Ajouter la ciboule finement ciselée. Faire revenir 1 minute en mélangeant régulièrement
- Ajouter ensuite les cailles et leurs marinades. Mélanger 1 minute. Puis couvrir à hauteur les cailles avec l’infusion de bissap (ajouter de l’eau en complément si nécessaire). Ajouter le sucre de canne, le bouillon de légumes et le thym.
- Cuire à couvert pendant environ 20 minutes en retournant les cailles de temps en temps. La sauce doit réduire de moitié et être légèrement sirupeuse.
- Ajouter le persil finement ciselé. Cuire encore 1 minute. Rectifier l’assaisonnement. C’est prêt.
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