Galettes (crêpes) au blé noir avec ou sans œuf

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La galette bretonne est une crêpe composée de farine de sarrasin (appelée aussi blé noir), d’eau et de sel. A la base c’est une recette végétale. Mais certaines personnes rajoutent des œufs.

D’un point de vue nutritionnel, la farine de sarrasin regroupe 8 acides aminés essentiels, qui lui confèrent une source de protéines complète.

Je te propose donc ma version de la recette la galette Bretonne avec ou sans œuf. Tu pourras ensuite les garnir avec la préparation de ton choix en les pliant en deux ou en quatre. Ici, nous avons testé avec le jambon de Noël et une brunoise de christophines, c’était un régal.

De ma cuisine à la tienne, bon voyage gustatif !

Imprimer la recette
Galettes (crêpes) au blé noir avec ou sans oeuf
Temps de Préparation 20 minutes (hors temps de pause)
Temps de Cuisson 30 minutes
Portions
galettes
Ingrédients
  • 125 g de farine de blé noir Acheter
  • 20 g de farine de blé
  • 1 pincée de sel pour le blanc d’œuf
  • 1 blanc d’œuf (ne pas utiliser pour la préparation vegan)
  • 1 jaune d’œuf (ne pas utiliser pour la préparation vegan)
  • 2 g de sel
  • 270 ml d’eau
  • 1 cuillère à café d’huile
  • De l’huile pour la cuisson des crêpes
Temps de Préparation 20 minutes (hors temps de pause)
Temps de Cuisson 30 minutes
Portions
galettes
Ingrédients
  • 125 g de farine de blé noir Acheter
  • 20 g de farine de blé
  • 1 pincée de sel pour le blanc d’œuf
  • 1 blanc d’œuf (ne pas utiliser pour la préparation vegan)
  • 1 jaune d’œuf (ne pas utiliser pour la préparation vegan)
  • 2 g de sel
  • 270 ml d’eau
  • 1 cuillère à café d’huile
  • De l’huile pour la cuisson des crêpes
Instructions
Préparation sans œuf (vegan)
  1. Dans un saladier, verser la farine de blé noir, la farine de blé et le sel. Faire un puit et ajouter l’eau au fur et à mesure l’eau jusqu’à obtenir une préparation homogène
  2. Puis fouetter la pâte à l’aide d’un batteur électrique pendant 3 à 5 minutes afin de bien l’aérer.
  3. Ajouter de l’eau complémentaire si nécessaire afin que la pâte soit bien fluide. Réserver 2 heures au réfrigérateur.
  4. Puis la diluer de nouveau si la pâte s’est épaissie.
  5. Huiler généreusement une poêle de 21 cm de diamètre, et la faire chauffer à feu moyen. Verser une louche de la préparation une fois la poêle bien chaude.
  6. Soulever de temps en temps la crêpe pour vérifier la cuisson. Une fois dorée la retourner sur l’autre face et procéder de la même manière pour vérifier la cuisson.
  7. Faites cuire les deux faces pendant environ 1 à 2 minutes chacune.
Préparation avec œuf
  1. Dans un saladier, verser la farine de blé noir. Faire un puit et mettre le jaune d’œuf.
  2. Mélanger en ajoutant au fur et à mesure l’eau jusqu’à obtenir une préparation homogène. Bien fouetter à la cuillère en bois pour aérer la pâte.
  3. Monter le blanc en neige avec la pincée de sel. Une fois le blanc monté, l’incorporer à la première préparation avec l’huile et la farine de blé.
  4. Ajouter de l’eau complémentaire si nécessaire afin que la pâte soit bien fluide. Réserver 2 heures au réfrigérateur.
  5. Puis la diluer de nouveau si la pâte s’est épaissie.
  6. Huiler généreusement une poêle de 21 cm de diamètre, et la faire chauffer à feu moyen. Verser une louche de la préparation une fois la poêle bien chaude. Soulever de temps en temps la crêpe pour vérifier la cuisson
  7. Une fois dorée la retourner sur l’autre face et procéder de la même manière pour vérifier la cuisson.
  8. Faites cuire les deux faces pendant environ 1 à 2 mn chacune.
Imprimer la recette
Galettes (crêpes) au blé noir avec ou sans oeuf
Temps de Préparation 20 minutes (hors temps de pause)
Temps de Cuisson 30 minutes
Portions
galettes
Ingrédients
  • 125 g de farine de blé noir Acheter
  • 20 g de farine de blé
  • 1 pincée de sel pour le blanc d’œuf
  • 1 blanc d’œuf (ne pas utiliser pour la préparation vegan)
  • 1 jaune d’œuf (ne pas utiliser pour la préparation vegan)
  • 2 g de sel
  • 270 ml d’eau
  • 1 cuillère à café d’huile
  • De l’huile pour la cuisson des crêpes
Temps de Préparation 20 minutes (hors temps de pause)
Temps de Cuisson 30 minutes
Portions
galettes
Ingrédients
  • 125 g de farine de blé noir Acheter
  • 20 g de farine de blé
  • 1 pincée de sel pour le blanc d’œuf
  • 1 blanc d’œuf (ne pas utiliser pour la préparation vegan)
  • 1 jaune d’œuf (ne pas utiliser pour la préparation vegan)
  • 2 g de sel
  • 270 ml d’eau
  • 1 cuillère à café d’huile
  • De l’huile pour la cuisson des crêpes
Instructions
Préparation sans œuf (vegan)
  1. Dans un saladier, verser la farine de blé noir, la farine de blé et le sel. Faire un puit et ajouter l’eau au fur et à mesure l’eau jusqu’à obtenir une préparation homogène
  2. Puis fouetter la pâte à l’aide d’un batteur électrique pendant 3 à 5 minutes afin de bien l’aérer.
  3. Ajouter de l’eau complémentaire si nécessaire afin que la pâte soit bien fluide. Réserver 2 heures au réfrigérateur.
  4. Puis la diluer de nouveau si la pâte s’est épaissie.
  5. Huiler généreusement une poêle de 21 cm de diamètre, et la faire chauffer à feu moyen. Verser une louche de la préparation une fois la poêle bien chaude.
  6. Soulever de temps en temps la crêpe pour vérifier la cuisson. Une fois dorée la retourner sur l’autre face et procéder de la même manière pour vérifier la cuisson.
  7. Faites cuire les deux faces pendant environ 1 à 2 minutes chacune.
Préparation avec œuf
  1. Dans un saladier, verser la farine de blé noir. Faire un puit et mettre le jaune d’œuf.
  2. Mélanger en ajoutant au fur et à mesure l’eau jusqu’à obtenir une préparation homogène. Bien fouetter à la cuillère en bois pour aérer la pâte.
  3. Monter le blanc en neige avec la pincée de sel. Une fois le blanc monté, l’incorporer à la première préparation avec l’huile et la farine de blé.
  4. Ajouter de l’eau complémentaire si nécessaire afin que la pâte soit bien fluide. Réserver 2 heures au réfrigérateur.
  5. Puis la diluer de nouveau si la pâte s’est épaissie.
  6. Huiler généreusement une poêle de 21 cm de diamètre, et la faire chauffer à feu moyen. Verser une louche de la préparation une fois la poêle bien chaude. Soulever de temps en temps la crêpe pour vérifier la cuisson
  7. Une fois dorée la retourner sur l’autre face et procéder de la même manière pour vérifier la cuisson.
  8. Faites cuire les deux faces pendant environ 1 à 2 mn chacune.
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