Mousse au chocolat créole au « cacao d’Amazonie »

timolokoy-mousse-chocolat-creole-cacao-damazonie-06timolokoy-mousse-chocolat-creole-cacao-damazonie-07La mousse au chocolat bien préparée c’est une tuerie. C’est une douceur régressive. Pour la réussir, il faut du chocolat de bonne qualité et pas trop sucré. Et depuis que j’ai découvert le chocolat « Cacao d’Amazonie » je ne jure que par ce chocolat.

La recette que je te propose est aromatisée aux saveurs créoles façon « chocolat créole ».

Et c’est un régal. Je remercie le chef pâtissier boulanger Christian Lejour pour m’avoir enseigné cette recette inratable que j’ai réadapté aux accents créoles.

Tu verras, essayer cette recette c’est l’adopter.

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Mousse au chocolat créole au cacao d’Amazonie
Difficulte :
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 6 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
  • 125 g de chocolat noir en tablette « cacao d’Amazonie » concassé
  • 8 cl de crème liquide entière
  • 2 jaunes d’œufs extra frais à température ambiante
  • 3 blanc d’œufs extra frais à température ambiante
  • 30 g de sucre
  • 1 cuillère à soupe de rhum vieux (facultatif) Acheter
  • ½ cuillère à café de cannelle en poudre Info Acheter
  • ¼ cuillère à café de muscade en poudre Info Acheter
  • ½ cuillère à café de zeste de citron vert Acheter
  • 1 cuillère à café de vanille liquide Info Acheter
  • 1 pincée de sel
Difficulte :
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 6 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
  • 125 g de chocolat noir en tablette « cacao d’Amazonie » concassé
  • 8 cl de crème liquide entière
  • 2 jaunes d’œufs extra frais à température ambiante
  • 3 blanc d’œufs extra frais à température ambiante
  • 30 g de sucre
  • 1 cuillère à soupe de rhum vieux (facultatif) Acheter
  • ½ cuillère à café de cannelle en poudre Info Acheter
  • ¼ cuillère à café de muscade en poudre Info Acheter
  • ½ cuillère à café de zeste de citron vert Acheter
  • 1 cuillère à café de vanille liquide Info Acheter
  • 1 pincée de sel
Instructions
  1. Dans un premier temps, faire fondre au bain marie ou au micro-onde, le chocolat et la crème liquide. Bien mélanger, puis laisser refroidir.
  2. Dans une cuve de robot pâtissier ou un saladier, verser les jaunes et la moitié du sucre.
  3. Fouetter jusqu’à ce que les jaunes blanchissent, puis incorporer la préparation au chocolat ainsi que les épices et le rhum vieux. Bien fouetter, puis débarrasser la préparation dans un saladier.
  4. Disposer les blancs dans une cuve de robot pâtissier ou un saladier, ajouter une pincée de sel et fouetter en augmentant la vitesse, petit à petit. Puis fouetter à la vitesse maximale.
  5. Quand les blancs sont montés, réduire la vitesse et ajouter le sucre progressivement pour serrer les blancs tout en continuant de fouetter.
  6. Une fois tout le sucre incorporé, fouetter à la vitesse maximale puis arrêter. Les blancs sont prêts quand ils sont montés au bec d’oiseau. Ils doivent être brillants.
  7. Puis ajouter, les blancs dans la préparation au chocolat délicatement
  8. Il faut incorporer les blancs en les cassant dans la préparation au chocolat à l’aide d’une maryse. Mélanger en aérant la préparation. Il ne doit pas rester de « morceaux » de blanc. Le mélange doit devenir homogène et aérien avec des petites bulles.
  9. Verser la mousse dans des ramequins, les filmer et placer au réfrigérateur toute la nuit.
  10. La mousse au chocolat doit être consommée dans les 48 heures.

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